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cheiiiisclie Untersucliung darbiete. G-estatten Sie mir 

 null; dies etwas näher auszuführen, d. h. noch einiges 

 über die quantitativen chemischen Prüfungsmethoden 

 zu sagen. 



Sehen wir zunächst von den selteneren Fällen der 

 Yerfälschung mit Kokosfett oder Meerschweinthran ab, 

 so bleiben als wichtigste Yerfälschungsmittel für Butter: 

 Talg, Schweinefett; Öle und Margarin. Von diesen 

 spielt das Margarin weitaus die wichtigste Rolle, da bei 

 dieser Fabrikation jedes beliebige Gemisch von Milchfett 

 und Margarin und zwar in der Form süsser Butter 

 hergestellt werden kann, w^ährend Zusätze von Talg, 

 Schweinefett und Ölen als solche nur bei geschmolzener 

 Butter möglich sind. Alle diese Yerfälschungsmittel 

 bestehen aber im wesentlichen aus Gemischen von 

 Stearin-, Palmitin- und Ölsäureglyceriden und enthalten 

 höchstens Spuren von Glyceriden der flüchtigen Fettsäuren. 

 Unter zwei Yoraussetzungen muss es demnach möglich 

 sein, auf rein chemischem Wege den Gehalt eines Fett- 

 gemisches an Butterfett zu ermitteln. Diese Yoraus- 

 setzungen sind erstens die Möglichkeit der Bestimmung 

 der flüchtigen Fettsäuren und zweitens das Fehlen 

 grosser Schwankungen im Gehalt derselben. 



Bei den Methoden zur Bestimmung der flüchtigen 

 Fettsäuren muss ich nun einige Augenblicke verweilen, 

 weil die damit erhaltenen Resultate bei den Butter- 

 "untersuchungen, von denen ich nachher sprechen will, 

 eine wichtige Bolle spielen. 



Das älteste Yerfahren zur Trennung der flüchtigen, 

 wasserlöslichen und der nichtflüchtigen, wasserunlöslichen 

 Fettsäuren ist das von Hehner.^j Nach ihm w^erden 

 die Fette vei'seift und die löslichen Fettsäuren auf einem 

 Filter vollständig ausgewaschen. Der Bückstand wird 

 getrocknet und gewogen und auf 100 g. Fett berechnet. 



