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scheiden. Hierauf destilliert man 110 cm^ Flüssigkeit 

 ab und bestimmt durch Titration mit f^^- Lauge die 

 Acidität des Destillates. Die Anzahl cm^ -j^r-Lauge, 

 welche zur Neutralisation des Destillates erforderlich 

 sind, nennt man die Reichert-MeissFsche Zahl. ^) 



Wenn ich nun noch die Verseifungszahl ^) nenne, 

 so haben wir endlich alles beisammen, was bei der 

 chemischen Beurteilung von Butter in Betracht kommen 

 kann. Man versteht unter Verseifungszahl die Anzahl 

 Milligramme Kalihydrat, welche 1 g Fett zur Yerseifung 

 braucht : diese Zahl ist abhängig von der Grösse des 

 Molekulargewichtes der in einem Fett befindlichen Fett- 

 säuren und zwar Avird die Verseifungszahl um so grösser 

 sein, je kleiner dieses Molekulargewicht ist. Z. B. 1 Mo- 

 lekül Tristearin vom Molekulargewicht 890 erfordert zur 

 Verseifung 3 Moleküle K H vom Molekulargewicht 

 3 X 56 = 168, das macht auf 1 Gramm Tristearin 188,7 

 Milligramm K H, d. h. die Verseifungszahl des Tri- 

 stearins ist 188.7. 



1 Molekül Tributyrin vom Molekulargewicht 302 

 erfordert zur Verseifung ebenfalls 3 Moleküle KOH 

 vom Molekulargewicht 3 X 56 = 168, das macht auf 

 1 Gramm Tributyrin 556,3 Milligramm KOH, d. h. die 

 Verseifungszahl des Tributyrins ist 556,3. 



Auch hier bildet wiederum das Butterfett gegen- 

 über den anderen infolge seines G-ehaltes an flüchtigen 

 Fettsäuren von niederem Molekulargewicht eine Aus- 

 nahme. So ist beispielsweise die mittlere Verseifungs- 

 zahl für Butter 230, für die meisten andern Fette, ein- 

 schliesslich Margarin, dagegen ca. 195. 



Als das Eeichert-Meissl'sche Verfahren bereits 

 mehrere Jahre im Gebrauch war, glaubte man auf 

 Grund zahlreicher Butteranalysen annehmen zu dürfen, 

 dass die Reichert-Meissl'sche Zahl für unverfälschte 



