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Butter mit cerino-en Schwankuri2^en nacli oben und unten 

 28 betragen würde. So betrachteten die freie Vereinigung 

 bayr. Vertreter der angewandten Chemie im Jahr 1885 

 als untere G-renzzahl 26 und im Jahr 1888 schloss sich der 

 Verein Schweiz, analyt. Chemiker in gleichem Sinne an. 

 Würden nun diese Zahlen der AVirklichkeit mit nur ge- 

 ringen Abweichungen entsprechen, so könnte natürlich 

 die Entscheidung der Frage, ob in einem bestimmten 

 Fall eine unverfälschte Butter vorliege, dem Nahrungs- 

 mittelchemiker durchaus keine Schwierigkeiten bieten, da 

 ja durch die Anwesenheit jedes fremden Fettes dieR.M.Z. 

 erniedrigt werden muss. Es hat sich nun aber gezeigt, dass 

 die Voraussetzung einer konstanten Zusammensetzung 

 des Butterfettes, namentlich mit Bezug auf die flüch- 

 tigen Fettsäuren nur in beschränktem Masse erfüllt 

 ward, und immer häufiger kamen Mitteilungen in der 

 Litteratur, die z. B. von abnorm hohen E,. M. Z. bis 

 zu 34 hinauf berichteten. Es ist klar, dass durch diese 

 Befunde die Beurteilung der Butter immer schwieriger 

 w^urde, indem jetzt ein vorsichtig ojoerierender Fälscher 

 unter Verwendung eines Milchfettes mit höchster B.M.Z. 

 ca. 30 ^/o eines fremden Fettes beifügen konnte, ohne 

 befürchten zu müssen, durch die chemische Untersuchung, 

 •die sich während längerer Zeit auf die Bestimmung der 

 R. M. Z. beschränkte, entdeckt zu werden. 



Dass aber die Schwankungen dieser Zahlen auch 

 nach unten viel grössere sein könnten, vermutete man 

 damals noch nicht. Ais ich mich in den Jahren 1890 

 bis 92 in Chur häufig mit Butteruntersuchungen zu be- 

 schäftigen hatte, interessierte es mich, die chemische 

 Zusammensetzung der Bündnerbutter genauer kennen 

 zu lernen und es gelang mir, während eines Jahres von 

 acht durchaus vertrauenswürdigen Landwirten aus ver- 



