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Am 11. xlugiist 1897 habe ich in Gegenwart un- 

 seres Kantonstierarztes Herrn E,enz die Milchprobe selbst 

 erhoben und die von mir daraus bereitete Butter aucli 

 in Zürich und St. Gallen untersuchen lassen. Das 

 Resultat war bei allen drei Analysen übereinstimmend : 

 spez. Gew. 0,8640, R. M. Z. 18.2, Refr. Z. 46, d. h. diese 

 Butter hatte die Zusammensetzung eines Gemisches von 

 etwa 40 7ö Margarin und 60 7o Butterfett.*) 



Solche Vorkommnisse hatte man bis jetzt bei unter 

 normalen Verhältnissen gewonnener Butter, und um 

 solche handelt es sich doch bei unseren Versuchen,, 

 nicht beobachtet. Es hat zwar Soxhlet^^) vor zwei Jahren 

 interessante Versuche über den Einfluss der Verfütterung 

 von festen Fetten und Ölen ausgeführt und dabei kon- 

 statiert, dass es möglich ist, den Gehalt an flüchtigen 

 Eettsäuren im Milchfett bis auf die Hälfte des gewöhn- 

 lichen hinunterzudrücken ; allein Soxhlets durch ab- 

 sichtlich total veränderte Ernährungsbedingungen her- 

 vorgerufenen Befunde lassen sich doch nicht ohne 

 weiteres mit den unsrigen vergleichen.**) Ja, ich möchte- 



*) Es sei hier noch ausdrücklich bemerkt, dass die Butter in 

 Geruch, Geschmack und Konsistenz immer ganz normal war, 



**) Soxhlet teilt a, a. 0. mit, dass bei seinen Versuchen 

 trotz der Verabreichung eines ölreichen Futters eine auffallend 

 harte Butter, d. h. eine solche von abnormer Konsistenz produ- 

 ziert wurde. Bei unseren Versuchen ist dagfesren in der Konsistenz, 

 der Butter gar keine Abnormität beobachtet worden. Das stimmt. 

 auch vorzüglich mit gewissen chemischen Befunden. Es zeigte sick 

 nämlich, dass niedere Reichert-Meissl'sche Zahlen und hoher Olein- 

 gehalt und umgekehrt hohe Heichert-Meissl'sche Zahlen und kleiner 

 Oleingehalt sich immer zusammenfanden. 



Butter mit der Reichert-Meissl'schen Zahl 19.6 enthielt 51.5 ^\o Olein 



., „ r „ „ 22.1 „ 48.0 o|o „ 



« « » „ „ 23.7 „ 45.8 o|o „ 



w n n » » r, 25.1 „ 42.5 o;o „ 



» » » » » « 20,7 „ 43.0 010 ,. 



