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sogar sehr bezweifeln^ dass die in Basel beobachteten 

 grossen und abnormen Schwankungen im Gehalt der 

 flüchtigen Fettsäuren durch die vorwiegende Malzfüt- 

 terung bedingt seien, welche Fütterung ja allerdings 

 insofern als ein Ausnahmefall zu betrachten ist, als sie 

 nur in der Nähe von Brauereien stattfinden kann. 



Wollte man aber, wie es an unserer diesjährigen 

 Versammlung in Frauenfeld von mehreren Seiten ver- 

 sucht worden ist, dennoch die Malzfütterung für die 

 ausserordentliche Zusammensetzung des Milchfettes ver- 

 antwortlich machen, so bliebe es doch ganz unverständ- 

 lich, warum bei den Basler Versuchen, analog denen 

 von Chur im Jahre 1892, im Winter normale hohe und 

 nur im Sommer aussergewöhnliche niedrige Werte ge- 

 funden wurden. 



Ich neige deshalb eher der Anschauung zu, es 

 möchte die Jahreszeit nicht ohne Einfluss auf diese 

 Verhältnisse sein, obwohl ich z. Z. nicht imstande bin^ 

 eine befriedigende Erklärung für die auffallende Thatsache 

 zu geben, dass man anderorts von einer solchen Saisonein- 

 wirkung nichts bemerkt hat."^') Die Frage scheint mir 

 einer Bearbeitung durch Physiologen nicht unwert zu 

 sein. 



Wie aber auch in dieser Hinsicht die Lösung aus- 

 fallen mag, für den Nahrungsmittelchemiker ist durch 

 unsere Befunde die Frage der Butterbeurteilung recht 

 unsicher und schwierig geworden. AVenn es einmal in 

 weiteren Kreisen bekannt ist, dass wir grössere Zusätze 

 von Margarin oder anderen Fetten zu Butter nicht 

 mehr mit Sicherheit zu erkennen vermögen, so wird 



*) Xeuestens bericliten K. Farnsteiner und W. Karscli aus 

 dem staatlichen hygienischen Institut zu Hamburg über ganz ähn- 

 liche Beobachtungen an Butter aus Schleswig-Holstein. (Zeitschrift 

 fdr Untersuchung der Nahruugs- und Grenus smittel, 1898, I.Heft.) 



