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dies oline Z^veifel nicht unbenutzt bleiben. Das ist die 

 unerfreuliche Folge unserer Beobachtungen ; als ihre er- 

 freuliche Seite darf ich es aber wohl bezeichnen, dass 

 uns die neue Erkenntnis in Zukunft vor mancher irrtüm- 

 lichen Beurteilung bewahren wird. 



Immerhin ist die Situation doch nicht so trostlos, 

 W'ie Sie vielleicht nach dem Gehörten zu vermuten geneigt 

 sind. Für süsse Butter, welche sowohl im détail, als en 

 gros den Haupthandelsartikel bildet, haben wir in der 

 mikroskopischen Untersuchung, die gegenwärtig, gewiss 

 mit Unrecht, vernachlässigt wird, ein sicheres Mittel 

 zum î^achweis von fremden Fetten. Bei ausgelassener 

 Butter hingegen muss uns natürlich diese Methode im 

 Stich lassen. In diesen Fällen wird man in Zukunft, 

 wenn es nicht gelingt, vegetabilische Fette nachzuweisen, 

 gezwungen sein, wenn immer möglich, wie bei der 

 Milch, auf die Stallprobe zurückzugehen. Allerdings ist 

 dieser Weg häufig nicht zugänglich und zudem schliesst 

 er stets eine schwerfällige Yerumständlichung der Lebens- 

 mittelkontrolle in sich. Von solchen Erwägungen aus- 

 gehend, hat der Verein Schweiz, analyt. Chemiker auf 

 meinen Antrag beschlossen, bei den Bundesbehörden 

 dahin zu wirken, dass durch die eidg. Lebensmittel- 

 gesetzgebung die Herstellung und der Verkauf von Ge- 

 mischen von Butter mit anderen Fetten verboten werde. 



Hoffen wir indessen, dass die Lösung des aller- 

 dings schwierigen Problems, eine Metliode zu finden, 

 welche unter allen Umständen die sichere Erkennung 

 von Butterverfälschungen ermöglicht, der Nahrungs- 

 mittelchemie doch noch gelingen werde. 



