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In ähnliclier AVeise führen neuere und neueste, wenn 

 aucli noch nicht abgeschlossene Untersuchungen über 

 die Isoherung der in Gährungsorganismen, vor allem in 

 den bekannten Hefezellen vorhandenen, die Gährung, 

 d. h. den Zerfall des Zuckers bewirkenden Substanzen, 

 zunächst der sogenannten Zymase, von selbst zu den 

 Schönbein'schen Arbeiten und Schriften zurück. Denn 

 obwohl seit den klassischen Experimentaluntersuchungen 

 besonders von Pasteur und Schwann und den Kontro- 

 versen mit Liebig mehr und mehr die scharfe Trennung 

 der nichtorganisierten Fermente oder Enzyme und der 

 Gährungsorganismen als wissenschaftlich geboten galt 

 und obwohl man die durch jene erstgenannten Fermente 

 oder Enzyme verursachten Zersetzungen organischer 

 Substanzen als direkte Wirkungen der betreffenden 

 Materien betrachtete, die durch die Gährungsorganismen 

 bewirkten Spaltungen aber, — die wir mit den Worten 

 Zuckergährung oder Alkoholgährung, Essiggährungu. s. w. 

 bezeichnen — als Äusserungen oder Begleiterscheinungen 

 des Lebensprozesses genannter Organismen, demnach als 

 untrennbar von dem Bestände der lebenden Hefezellen 

 u. s. w. erklärte^ hat Schönbein, auf seinen Erfahrungen 

 und Studien über das Wasserstoffsuperoxyd und dessen 

 Verhalten zu den verschiedensten fermentartigen Sub- 

 stanzen fussend, wiederholt und zwar schon geraume Zeit 

 vor Abschluss seiner Thätigkeit die Ansicht vertreten 

 und festgehalten, dass bei dem typischen Repräsentanten 

 der organisierten Gährungserreger, der Hefe, nicht nur 

 der durch dieselbe bedingte Gährungsprozess, sondern 

 noch anderweitige wichtige Vorgänge in den lebenden 

 Zellen von der Gegenwart und Thätigkeit einer wenn 

 nicht praktisch, doch theoretisch isolierbaren oder ex- 

 trahierbaren Fermentmaterie, eines Enzymes abhängen. 

 An diese Anschauung knüpfte er die weitere Folgerung, 



