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Présidence de M. 0. Larcher, vice-président. 



L'alimentation et les régimes chez l'homme sain et chez les malades, 

 par M. Armand Gautier. 



En réparant sans cesse les pertes de réconomie, Talimentation en 

 conserve ou modifie peu à peu la substance et le fonctionnement. Nor- 

 male, elle maintient la santé et l'équilibre ; irrationnelle, elle laisse 

 chaque jour un déficit ou produit un excès de graisses, de lymphe, de 

 matériaux azotés ou minéraux inutilisables, qui s'accumulant dans les 

 tissus, amène la déchéance organique, la sénilité précoce, la maladie. 



C'est ainsi que l'alimentation agit lentement et nécessairement sur les 

 individus et les races, et modifie jusqu'à leurs tempéraments, leurs apti- 

 tudes au travail, leur énergie, leurs caractères. 



Il m'a donc paru bon qu'un tel sujet fut examiné par un biologiste à 

 la lumière si pénétrante que nos connaissances physiologiques et chi- 

 miques actuelles et nos méthodes modernes projettent sur ces délicates 

 questions. 



Après les avoir étudiées au laboratoire et dans mes Cours publics, 

 je les ai exposées dans cet Ouvrage. 



Il est divisé en trois parties : Les 'principes. — Les aliments. — Les. 

 régimes. * 



Dans la première, j'expose les principes généraux de l'alimentation 

 normale; la nature et les proportions des matériaux nécessaires; les 

 coefficients de digestibilité et d'utilisation de chaque aliment', leur 

 suppléance limitée, leurs équivalents isodynames, leurs rendements en 

 chaleur et travail, etc. 



Dans la seconde Partie, je fais connaître la composition, les carac- 

 tères, les formes dérivées ou médicamenteuses et les applications de 

 chacune des substances alimentaires. 



Dans la troisième Partie, j'étudie les régimes : leur action sur les 

 caractères des individus et des races ; leur variation suivant l'âge et le 

 fonctionnement des individus. J'examine les régimes exclusifs : végé- 

 tarien, Jacté, carné; mais surtout j'expose dans cette troisième Partie 

 les régimes au cours des maladies aiguës ou chroniques : les médecins 

 trouveront dans cette Partie de l'ouvrage bien des renseignements 

 pratiques et le relevé de quelques erreurs courantes. 



Je termine enfin par l'étude des méthodes qui permettent de suivre 

 exactement les effets de chaque régime d'après l'examen précis du bilan 

 nutritif et des coefficients urinaires. 



