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glycérine et ces acides, rapidement transformés en savons alcalins, tra- 

 versent par osmose les parois, puis se reforment par synthèse en 

 graisse émulsionnée. Celle-ci se retrouve dans l'épaisseur de Fépithé- 

 lium intestinal, dans les interstices qui séparent les pieds des cellules 

 cylindriques (Renaut), puis dans le chyle, et accessoirement dans la 

 veine porte. Quoi qu'il en soit, toutes ces hypothèses tendent à admettre 

 que la grande voie d'absorption des graisses est l'appareil chylifère. 



Nous ne discuterons pas chacune de ces théories; elles ont d'ailleurs 

 donné lieu à une foule de travaux, surtout en Allemagne, et tous plus 

 ou moins contradictoires. La seule chose que nous voulons essayer de 

 démontrer, c'est qu'une partie de la graisse est dédoublée en glycérine 

 et acides gras; et pour cela faire nous avons recherché méthodiquement 

 la glycérine par le procédé de Nicloux dans le chyme, dans le chyle, le 

 sang portai, le foie, les veines sus-hépatiques et l'aorte du chien. Disons 

 tout de suite que cette recherche est longue et délicate; que de plus, il 

 est nécessaire d'opérer sur un grand nombre de chiens ; car la diges- 

 tion de la graisse varie chez cet animal d'un moment à l'autre; et il 

 serait présomptueux de généraliser les résultats d'une seule expérience. 



Nos investigations ont donc porté sur 6 chiens de taille moyenne, à 

 jeun depuis vingt-quatre heures, et auxquels nous avons fait ingérer 

 123 grammes de beurre frais dans 2/3 de litre de lait pur. Les animaux 

 ont été sacrifiés de la sixième à la dixième heure de leur digestion, 

 intervalle qui correspond au maximum de l'absorption des graisses. La 

 graisse et les acides gras non encore absorbés ont été dosés après extrac- 

 tion par l'éther; et nous avons prélevé la plus grande quantité possible 

 de chyme et des divers liquides précédemment énumérés. La recherche 

 de la glycérine par la méthode de Nicloux a donné lieu à des expériences 

 de contrôle; par exemple à une quantité de sang, dont la contenance 

 préalable en glycérine nous était connue, nous avons ajouté une quan- 

 tité donnée de glycérine pure; et les résultats ainsi obtenus nous ont 

 confirmé l'excellence de cette méthode. 



Voici les conclusions générales auxquelles nous sommes arrivés. Le 

 contenu gastrique ne renferme pas de glycérine. Le chyme jéjunal pris 

 à 30 centimètres de l'ampoule de Vater contient toujours de la glycé- 

 rine en proportions notables (depuis gr. 1298 p. 100 chiffre maximum, 

 jusqu'à gr. 00655 p. 100 chiffre minimum trouvé). La quantité de gly- 

 cérine diminue au fur et à mesure que l'on s'approche de la fin de l'iléon, 

 oii dans deux cas elle était même indosable. S'il en existe à ce niveau, 

 c'est toujours en quantité beaucoup moindre qu'à l'origine du jéjunum. 

 Le chyle puisé dans la citerne de Pecquet renferme de la glycérine en 

 proportion très variable avec chaque cas. La moyenne a été de 

 gr. 00150 p. 100. La veine porte par contre semble en contenir davan- 

 tage. Les quantités ont oscillé entre gr.0051 p. 100 et gr. 0078 p. 100, 

 chiffres vraiment considérables, comme nous verrons plus loin. Le foie 



