216 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



ÉTUDES SUR LA FERMENTATION LACTIQUE. 



I, De l'action soi-disant antiseptique du chloroforme et du benzène. 

 Note de M. Charles Richet. 



La plupart des auteurs admettent que le chloroforme, soit à l'état 

 gazeux, soit en dissolution, soit sous forme de couche sous jacente aux 

 liquides fermentescibles, arrête la fermentation. Sans donner ici l'indica- 

 tion des travaux anciens, depuis ceux de Claude Bernard jusqu'à ceux 

 de Salkowski , je noterai seulement trois mémoires plus récents : 

 Biichner et Segall, « Ueber GasTôrmige antiseplische Wirkungen des 

 Chloroform, Formaldehyd und Creolin », {Mûnch.med. Woch., 1889, 29), 

 Lossen (W), « Beitrâge zur Kenniniss der desinfîcirden Wirkungen der 

 Chloroforms, namentlich in gasfOrmigen Zustand » [Diss. Heidelherg^ 

 1899, An. in Baumgarten''s Jahreshericht ., 1899, XV, 943) ; Kirchner, 

 « Untersuchungen iiber die Einwirkungdes Chloroforms auf Bactérien » 

 {Zeitsch. fur Hygiène, VIII, 1890, 465). Il est dit dans ces trois mémoires 

 que le chloroforme arrête complètement la fermentation. Je. dois noter 

 qu'un auteur américain, P. Erwin Smith, a constaté au contraire que le 

 chloroforme n'empêchait pas le développement des bactéries (« Growth 

 of bacteria in the présence of chloroform and thymol, American Congress 

 ofBacteriologists, 27 déc. 1901, in Centralbl. f. Bakt., 1901, XXIX, 445). 



Pour le benzène, parmi les auteurs modernes, Bartoschewitsch, (Ana- 

 lyse d'un mémoire russe, m Baumg ariens Jahresberichte, VIII, 1892, 4§5) 

 et A. Chassevant. Action antiseptic[ue et physiologique du benzène », 

 [Arch. de Pharmacodynamie, II, 235-254, et Bull, de la Soc. de l?iol., 

 i89(), A13, et Bict. de physiologie, arl. «Benzène «,11, 1899, 66), concluent 

 à l'action tout à fait antiseptique du benzène. 



Aussi bon nombre d'expériences ont-elles été faites en laissant des 

 liquides fermentescibles en contact avec du chloroforme ou du ben- 

 zène pour étudier les transformations chimiques dues aux diastases. On 

 admettait que les phénomènes microbiens sont par là même supprimés. 

 Salkowski, dans ses importantes études sur l'autolyse, mettait les 

 liquides organiques en contact avec l'eau chloroformée, et d'après lui, 

 tout phénomène bactérien s'arrêtait alors, de sorte que les changements 

 observés seraient dus dans ces conditions uniquement aux actions 

 chimiques des ferments solubles, diastases ou enzymes. M. Jacoby 

 (« Zur Frage der specifischen Wirkung der intracellulâren Fermente », 

 [Beitrâge zur chemischen Physiologie und Pathologie, 1903, IIÎ, 447) a 

 remplacé le chloroforme par le toluène, pour éliminer les actions bac- 

 tériennes. 



Mais l'opinion que, soit le chloroforme, soit le benzène empêchent les 

 fermentations microbiennes est une pure illusion, et la preuve er>pcut 



