SÉANCE DU 13 FÉVRIER 217 



20,3 



23,7 



16,3 



14,7 



11,5 



10,5 



12,0 



13,1 



22,1 



8,7 



d2.1 



13,8 



14,2 



16,6 



14,0 



êlre donnée par une simple expérience. Il suffit d'ajouter à du lait non 

 bouilli son volume de chloroforme ou son volume de benzène; on verra 

 que la fermentation lactique, ralentie au début, plus tard se poursuit, 

 comme si nulle substance antiseptique n'y avait été ajoutée. 



Acidité de 50 centimètres cubes de lait (I). 

 (en volumes d"une solution de KOH à i p. 100). 



24 h. 48 h. 72 h. 96 h. 120 h. 144 h. 



de fermentation. — — — — — 



Lait simple 12,8 



Lait avec son vol. de CHCP. 5 



Lait avec son vol. de CH" . 4,2 



. Cette expérience montre que ni le chloroforme ni la benzène n'ont 

 empêché la fermentation lactique. Cependant, dans les ballons de fer- 

 mentation, le chloroforme ou la benzène étaient restés, à la fin de 

 l'expérience, encore en grand excès. 



On remarquera la marche de la fermentation lactique, qui, après avoir 

 atteint un maximum au troisième jour, rétrograde, par suite de la 

 consommation de l'acide lactique produit ; tandis que dans les ballons 

 à chloroforme ou à benzène oii la fermentation a été retardée, ce n'est 

 qu'au sixième jour que commence cette rétrocession de l'acidité. 



D'autres expériences faites avec 230 centimètres cubes de lait dans 

 lequel tantôt on avait mis du chloroforme (à volume égal) tantôt on 

 faisait passer de l'air saturé de chloroforme, ont donné le même résultat 

 (au bout de 48 heures). 



Moyenne de trois expériences. 



On rapporte les chiffres à l'acidité du lait mis au froid, non agité par 

 un courant d'air, et mélangé à du chloroforme. 



Non agité, avec chloroforme. . . . 100 



Non agité, sans chloroforme. . . . 529 



Agité, avec chloroforme 135 



Agile, sans chloroforme 431 



A l'étuve : 



Non agité, avec chloroforme. . . . 136 



Non agité, sans chloroforme. . . . 2.946 



A^ité, avec chloroforme 177 



Agile, sans chloroforme 1.938 



Cette expérience prouve d'abord que le passage d'un courant d'air 

 dans du lait est une entrave à la fermentation lactique (431 à 529; 

 1.938 à 2.9''6). 



Elle élciblit ensuite que le chloroforme n'a pas empêché toute fermen- 



(1) L'acidité primitive de ce lait était de 4 centimètres cubes. 



