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talion, puisque l'acidité a cru de 100 à 136; et de 100 à 177; le courant 

 d'air chloroformé a même semblé être moins efficace que le simple 

 contact avec une couche de chloroforme. 



J'ai pensé alors à faire un mélange de chloroforme et de benzine dans 

 des proportions telles que le liquide formé par le mélange de ces deux 

 corps ait la même densité que l'eau ou le lait. (1 volume de chloro- 

 forme pour 5 volumes de benzène). Dans ces conditions, si l'on agite le 

 lait, l'émulsion persiste, ou ne se dissipe que très lentement; et Factioa 

 empêchante sur la fermentation lactique est presque complète. 



Acidité de 50 centimètres cubes de lait. 



(Même expérience que plus haut). 



24 h. 48 h. 72 h. 96 h. 120 h. 144 h* 



Lait avec son vol. d'un mélange de 



chloroforme et de benzène . . 4,4 4,2 4,4 4,8 4,7 4,9 

 Lait avec le même mélange, mais 



préalablement stérihsé .... 4 4 4,1 4,1 4,1 4,1 



Lait avec 4 p. 100 de salicylate de 



NaO 3,7 4,1 4,6 4,2 4,6 5,5 



Il semble donc que le mélange de chloroforme et de benzène, dans 

 les proportions susdites qui donnent à ce mélange exactement la densité 

 de l'eau soit nécessaire pour permettre le contact prolongé de l'un ou 

 l'autre de ces deux corps avec les liquides susceptibles de fermenter. 

 Pourtant, même dans ces conditions, il est probable qu'il se produit 

 encore quelque fermentation acide, encore qu'elle soit très ralentie. De 

 même la très forte dose de 4 0/0 de salicylate de soude ne suffit pas pour 

 empêcher toute action du ferment lactique. Une dose pluâ forte 

 8 gr. p. 100) est nécessaire. 



Acidité de 50 centimètres cubes de lait. 



!«'' jour. 3« jour. 5' jour. 6= jour. 8« jour. 10" jour. 



Lait avec mélange de chlo- 















roforme et benzène. . , 



4,9 



4,8 



5,5 



4,5 



5,1 



5,5 



Lait avec 8 p. 100 de salicy- 















late de soude 



4,5 



4 



3,2 



30 



3,2 



3,2 



Lait normal 



17,1 



47,3 



44,0 



69 



16 



17,3 



La conclusion pratique qui se dégage de ces expériences, c'est que, 

 si l'on veut éliminer complètement dans les opérations chimiques auto- 

 lytiques ou diastatiques, les phénomène dus aux microbes, il ne faut 

 pas se servir de chloroforme ou de benzène. Tout au plus pourra-l-on 

 employer le chloroforme et le benzène ; car le mélange de ces deux 

 corps insolubles, mélange, qui, dans certaines proportions, possède la 



