SÉANCE DU 13 FÉVHTER 223 



pèce, l'aldéhyde salicylique, au lieu d'emprunter de l'oxygène libre ou 

 dissout, le prend à des combinaisons oxygénées qu'elle réduit. 



Cette diastase existe-t-elle dans le règne végétal? Si on pulpe des 

 pommes de terre et si on exprime cette pulpe à la presse, on obtient un 

 suc abondant qui brunit rapidement à l'air. Ce suc jouit de propriétés 

 réductrices manifestes vis-à-vis des nitrates alcalins, propriétés qui 

 disparaissent quand il a été soumis au préalable à l'ébullition. L'expé- 

 rience doit naturellement être faite en présence d'un antiseptique (chlo- 

 roforme) pour éviter l'intervention des microorganismes. 



On nous a montré que tous les extraits d'organes animaux qui rédui- 

 sent les nitrates oxydent l'aldéhyde salicylique et que toutes les condi- 

 tions qui favorisent ou entravent la réduction agissent de même vis-à-vis 

 de l'oxydation. En est-il de même pour le suc de pommes de terre? 

 A priori, il semblerait qu'il n'en est point ainsi, mais ce n'est là qu'une 

 apparence comme nous allons le montrer. 



On peut constater que le suc de pommes de terre seul n'oxyde sensi- 

 blement l'aldéhyde salicylique ni en présence de l'air ou de l'oxygène 

 pur, ni dans le vide, et quelle que soit la quantité de suc employé. Donc, 

 à ce point de vue, le suc végétal paraît différer des extraits d'organes 

 animaux. 



Mais si on ajoute au suc végétal une petite quantité de chlorate de 

 potasse, l'oxydation se produit. Elle n'a pas lieu, par contre, quand le 

 suc a été soumis au préalable à FébuUition avant l'addition de chlorate 

 de potasse. 



A. — Suc de pommes de terre normal. . 200 centimètres cubes. 



Co^K- gr. 50 



Aldéhyde salicylique 1 c. c. 5 



B. — Suc de pommes de terre bouilli . . 200 centimètres cubes. 



Co^ir- gr. oO 



KCIO' 3 grammes. 



Aldéhjde salicylique 1 c. c. 5 



C. — Suc de pommes de terre non bouilli. 200 centimètres cubes. 



Co^G- gr. 50 



KCIO' 3 grammes. 



Aldéhyde salicylique . 1 c. c. 5 



Ces trois lots sont abandonnés dans le vide à 40 degrés pendant vingt- 

 quatre heures. 



Résultats. Acide salicylique formé. 



A . gr. 000 



B. . . . gr. 000 



C gr. 127 



Il suffit donc d'ajoutei- au suc végétal du chlorate de potasse pour 



