SOCIETE DE BIOLOGIE 



que Toxydation se produise. Le chlorate de potasse agit comme combi- 

 naison oxygénée réducLible par le ferment; la preuve, c'est qu'une autre 

 combinaison oxygénée, le nitrate de potasse par exemple, agit de la 

 même manière, mais l'oxydation est beaucoup plus faible qu'avec le 

 chlorate de potasse. Prenons en effet le même suc et additionnons-le de 

 nitrate de potasse dans la proportion de 2 p. 100. Nous obtenons, dans 

 les mêmes conditions, gr. 016 d'acide salicylique. Pourquoi cette pro- 

 portion beaucoup plus faible qu'avec le' chlorate? C'est parce que le 

 produit de réduction du nitrate, le nitrite, est un poison pour le ferment 

 oxydo-réducteur. L'expérience suivante le prouve. 



Toujours avec le même suc nous faisons deux lots A et B; chacun 

 contient la même quantité de chlorate dépotasse, mais le lotB contient 

 en outre un peu de nitrite de sodium^ 1 gramme p. 100 de suc. 



On constate que le lot A donne gr. 102 d'acide salicylique, tandis 

 que le lot B, additionné de nitrite, n'en donne pas du tout. On peut, 

 obtenir le même résultat avec les extraits d'organes animaux. Le nitrite 

 y paralyse également la diastase oxydo réductrice. 



Donc, le suc de pommes de terre renferme une diastase oxydo-réduc- 

 trice. Pourquoi faut-il ajouter une combinaison oxygénée, telle que le 

 chlorate de potasse, pour que son action oxydante se manifeste? 



C'est que le suc végétal renferme, à côté de la diastase oxydo-réduc- 

 trice, des oxydases vraies, du type laccase. Nous pensons que ces 

 oxydases transforment en présence de l'air et dès que le suc est exprimé, 

 les combinaisons oxygénées dissociables qu'il contient en composés 

 stables que ne peut plus dissocier le ferment oxydo-réducteur. L'ex^fe- 

 rience suivante tend à le prouver. 



On fait trois lots de 150 centimètres cubes chacun d'extrait de foie de 

 cheval A, B, C. Aux lots A et C on ajoute 100 centimètres cubes'de suc 

 d'épluchures de pommes de terre (très riche en oxydase), au lot B 

 100 centimètres cubes du même suc mais bouilli. 



On lance ces trois lots en présence d'air à 37 degrés pendant trois 

 heures, de façon à permettre àl'oxydase d'agir, puis à chacun on ajoute 

 la proportion na.Jtuelle de caibonate de soude et d'aldéliyde salicylique 

 (1 c. c. .)). A^i lo C on ajoute en plus 3 grammes de chlorate de potasse. 



Après vingt-quatre heures de séjour à l'étuve, l'extraction de l'acide 

 salicylique donne les résultats suivants : 



A traces d'acide salicylique. 



B gr. 038 



C gr. 060 



Donc, le mélange du suc de pommes de terre non bouilli avec l'extrait 

 de foie de cheval supprime à peu près complètement les propriétés 

 oxydantes de ce dernier, tandis qu'elles persistent quand le suc végétal 

 a été bouilli et plus manifestement encore quand on a ajouté au mélange 



