SÉANCE DU 27 FÉVRIER 345 



de carbonale de chaux, attaquent la glycérine, la mannite, le glucose, le 

 saccharose avec interversion, la dextrine, l'inuline, Tempois d'amidon, 

 les pommes de terre. L'action est lente, elle se poursuit sans dégage- 

 ment gazeux appréciable et le voile formé à la surface du liquide persiste 

 pendant des mois. Néanmoins, le sucre disparaît totalement. Dans les 

 produits formés nous avons constaté la présence constante d'acides 

 acétique et valérianique, ainsi que de petites quantités d'alcool éthylique. 

 Le liquide distillé présente en outre les propriétés suivantes : 



Il réduit énergiquement la liqueur de Fehling à froid; 



Il ne recolore pas la solution de fuchsine bisulfitée ; 



Il ne donne pas d'iodoforme à froid quand on le traite par une solu- 

 tion d'iodure de potassium ioduré et d'ammoniaque; 



Il ne précipite pas à chaud par le sulfate mercurique (Denigès.) 



Il donne la réaction de Légal. 



Il dévie nettement à gauche le plan de la lumière polarisée. 



Chauffé au bain-marie bouillant avec l'acétate de phénylhydrazine 

 il donne une osazone cristalline jaune pâle qui au microscope se présente 

 en cristaux ramifiés rappelant l'aspect de la feuille de fougère. Cette 

 osazone est insoluble dans l'eau, l'alcool méthyliqne et la plupart des 

 dissolvants. Elle fond à 243 degrés. 



Ces propriétés sont exactement celles de l'osazone obtenue par 

 M. Grimbert avec son B. tartricus (1), osazone dont il a établi la compo- 

 sition élémentaire et la formule C'^H'^Az* et qui correspond à l'osazone 

 du biacétyle qui fond également à 243 degrés. 



De plus, quand on traite l'osazone recueillie dans nos distillations par 

 les agents oxydants, bichromate de potasse et acide acétique, ou plus 

 simplement par le perchlorure de fer étendu, on obtient de longues 

 aiguilles flexibles solubles dans l'alcool et l'éther, fusibles à 151 degrés. 

 Par l'action d'un excès le phénylhydrazine, elles régénèrent l'osazone 

 primitive fondant à 243 degrés, elles sont constituées par l'osotétrazone 

 du biacétyle (von Pechmann). 



Comme M. Grimbert, nous avions à nous demander si cette osazone 

 dérive du biacétyle CH^^-CO-CO-GH' ou de l'acétylméthylcarbinolCH'-CO- 

 CHOH-CH^ 



Le biacétyle ne réduit pas la liqueur de Fehling à froid et ne possède 

 pas de pouvoir rotatoire. De plus, il est complètement détruit par l'ac- 

 tion des alcalis à chaud. Or, le liquide obtenu par distillation réduit la 

 liqueur de Fehling à froid, il n'est pas sensiblement attaqué par les 

 alcalis et de plus agit sur la lumière polarisée. Il s'agit donc de l'acé- 

 tylméthylcarbinol. 



(1) Production de l'acétylniéthylcarbinol par le B. tartricus, Comptes rendus 

 de la Société de Biologie, 1901, p. 304. 



L. Grimbert et L. Ficquet, Sur un nouveau ferment des tartrates : le B. tar- 

 ricus, Comptes rendus de la Société de Biologie, 1897, p. 962. 



