SÉANCE DU 12 MARS 457 



Action de la formaldéuyde sur le lait, 

 par M. A. Trillat. 



D'après les conclusions d'un travail récemment paru (1), l'emploi de la 

 formaldéhyde dans le lait pourrait présenter de l'intérêt dans l'alimen- 

 tation du premier âge afin d'éviter les causes de contamination. D'après 

 les observations citées par l'auteur, un lait additionné de formaldéhyde 

 pourrait même acquérir une plus grande digestibililé. 



Les expériences que j'ai faites et dont je donne ici le résumé, ne con- 

 firment pas cette manière de voir et tendent au contraire à faire rejeter 

 l'adoption d'un semblable traitement, pour les deux motifs suivants : 

 1° La caséine est rendue inassimilable en proportions plus ou moins 

 considérables ; 2° Tant qu'un lait n'est pas altéré, on y trouve la formal- 

 déhyde à l'état libre. Les inconvénients qui peuvent résulter de ces 

 deux observations ne doivent pas être confondus, ils sont d'ordre diffé- 

 rent et se superposent, comme on le verra. 



I. — J'ai déjà démontré en 1892 (2) pour la première fois l'action pa- 

 ralysante de la formaldéhyde sur le ferment lactique et butyrique, ainsi 

 -que l'action extraordinairement conservatrice exercée sur le lait. Beau- 

 coup de travaux sont venus confirmer ces premières observations, mais 

 jusqu'à maintenant l'emploi de la formaldéhyde avait été surtout recom- 

 mandé pour désinfecter le matériel de laiterie, et non pour la conserva- 

 tion du lait. 



L'action du formol sur la caséine du lait a été étudiée de deux façons diffé- 

 Tentes : 



En examinant les coagulums obtenus par l'empresurage de laits formolés 

 à doses diverses; en soumettant à l'action du formol des coagulums provenant 

 de laits non formolés et en les examinant ensuite. 



à) Des échantillons de lait ont reçu des doses de formol variant de 1/5.000 

 au t/20.000; après vingt-quatre heures de contact, on les a additionnés de 

 présure, les coagulums formés ont été pesés puis débarrassés de leur matière 

 grasse et finalement soumis à l'action de la pepsine. 



Résultats : Dans tous les cas le formol n'a pas empêché l'action de la pré- 

 sure de se produire; cette action a subi seulement un ralentissement, le poids 

 des coagulums formés a peu varié et les résidus de la digestion de la caséine 

 provenant des essais ont été de 5 à 6 p. 100 supérieurs à ceux fournis par les 

 témoins. 



b) Si l'action de la formaldéhyde sur la caséine est déjà manifeste dans 

 l'essai précédent, elle l'est encore davantage quand elle s'exerce directement 



(f) Thérapie der Gegenwart. Berlin, janvier, 1904. 



(2) Comptes rendus de la V Académie des Sciences, 30 mai 1892 et 1^'" août 

 1892; Béihamp et Trillat, Biûletin de la Soc. chimique de Paris, 1893; Bulletin 

 de r Association des chimistes de sucrerie, juillet 1895. 



