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glucose et comparer les vitesses d'hydrolyse; 2° Faire agir une certaine 

 quantité de maltase sur une quantité donnée de maltose et ajouter au 

 bout de temps variables de nouvelles quantités de maltose. Nous pré- 

 sentons ici les résultats obtenus par la première méthode. 



Le tableau suivant contient les proportions de maltose hydrolyse 

 dans différentes séries. 



,^ . I. II. III. 



uuree. Mallose. 6 0/0. Maltose, 4 0/0 + glucose 2 0/0. Maltose, 2 0/0 + glucose, 4 0/0. 



3 heures. 0,052 0,200 0,193 



5 heures. 0,107 0,262 0,240 



7 heures. 0,146 0,.327 0,400 



9 heures. 0,207 0,428 0,567 



12 heures. 0,364 9,464 0,680 



21 heures. 0,490 9,515 0,74o 



31 heures. 0,546 0,574 0,774 



48 heures. 0,695 0,650 0,800 



74 heures. 0,830 0,770 0,860 



99 heures. 0,940 0,800 0,860 



Il s'agit de comparer la série II avec I. La mesure faite après trois 



heures montre que l'on a dans la IP série 0, 20 de maltose hydrolyse, 



c'est-à-dire pour 100 centimètres cubes il y a 4.0,20 maltose hydrolyse 



donc gr. 80; la solution contient à ce moment 3 gr. 2 de maltose et 



2 gr. 8 de glucose, elle est comparable la solution I dans laquelle la 



2 8 

 proportion hydrolysée est égale à -i- = 0,47, c'est-à-dire environ à 



l'état de la solution I au bout de vingt-quatre heures. 



Si nous prenons comme point de départ l'état de la solution I après 

 vingt-quatre heures, nous voyons que l'on a : 



A; rès 21 -f 7 heures 0,546 



— 24 + 24 — 0,695 



— 24-1-50 — 0,830 



— 24 + 75 — 0,940 



et pour la série II calculée comme nous venons de le voir on trouve 



après : 



7 heures 0,55 



24 — 0,68 



48 — 0,77 



75 — 0,85 



si l'on compare les deux séries, on voit qu'elles sont presque identiques, 

 donc le ferment ayant agi pendant vingt-quatre heures n'a pas changé 

 d'activité, il est resté bien comparable à lui-même. La comparaison de 

 la IIP série avec la première donne un résultat analogue, 



[Travail du laboratoire de physiologie de la Sorbonne.) 



