SÉANCE DU 16 AVRir, 6i^ 



quoique le coefficient azolurique soit naturellement bas, la quantité 

 d'azote que l'on peut appeler toxique par comparaison avec l'urée est 

 minime. Mais il n'en est pas de môme dans le cas de l'alimentation 

 carnée. Alors, quoique le coefficient soit augmenté, la quantité d'azote 

 toxique peut devenir considérable, et il est d'un grand intérêt pour le 

 sujet de la faire baisser. 



En résumé, de mes expériences découlent les conclusions suivantes : 



1° Les alcalins augmentent la quantité de l'urée par rapport à l'azote 

 total de l'urine ; 



2° Cette action s'est produite dans les expériences relatées ici aussi 

 bien avec l'alimentation végétale qu'avec l'alimentation carnée ; 



3° Pour constater nettement ces faits, il faut donner des doses fortes- 

 de bicarbonate de soude, et en tout cas, il faut que la réaction de 

 l'urine des vingt-quatre heures devienne franchement alcaline. 



{Travail du laboratoire de physiologie de la Faculté de Médecine de Lyon).. 



De l'abatage des animaux de boucherie, 

 , - . par M. C. Pages. 



Si l'abatage des animaux destinés à l'alimentation est une nécessité, 

 li3 devoir de l'homme est de sacrifier avec le minimum de souffrance pos- 

 sible. Parmi les procédés d'abatage préconisés, deux seulement sont 

 d'usage courant : l'assommement, la jugulation ou transfixion. 



La transfixion est de règle pour les petits animaux, moutons, chèvres 

 et veaux, l'incision du cou allant jusqu'à la colonne vertébrale. Elle est 

 complétée d'ordinaire soit par la luxation en arrière de l'articulation 

 atloïdo-occipitale (moutons et chèvres), soit par la piqûre ou section 

 partielle du bulbe en avant chez le veau. Dans ces cas la mort, ou tout 

 au rnoins la perte de l'état conscient est instantanée. Cette intervention 

 favorise au maximum l'écoulement du sang, facilite la conservation des 

 viandes et leur donne un aspect qui flatte l'œil. 



Pour l'abatage du bœuf par jugulation ou transfixion, c'est tout diffé 

 rent, car il s'agit alors d'un animal que l'on ne peut plus immoler avant 

 qu'il s'en doute, parce qu'il est impossible de l'immobiliser à volonté et 

 sans difficulté. Il faut le ligoter, le coucher et le mettre dans une posi- 

 tion telle que l'opération devienne facile. 



Sans parler des manœuvres maladroites imputables aux opérateurs, 

 et au cours desquelles les sujets à sacrifier arrivent à s'écarteler, 

 le temps matériel nécessaire pour entraver, ligoter, coucher et 

 placer le sujet en position dorsale convenable est d'au moins cinq à dix 



