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minutes. Or si le bœuf, généralement indifférent, ne semble pas appréhen- 

 der la mort tant qu'il est laissé à peu près tranquille, il n'en est certai- 

 nement pas de même dès qu'il se voit entravé et renversé sur le dos. 



Durant ces instants il a réellement Tappréhension de la mort. Il 

 mugit lamentablement, présente du pirôuettement des yeux, et pleure 

 presque toujours abondamment. Pour si courts qu'ils soient, ces ins- 

 tants de douleur sont de trop puisqu'on peut les supprimer. 



L'appréhension de la mort ne se constate d'ailleurs pas seulement sur 

 les sujets que l'on prépare pour le sacrifice selon la méthode juive, mais 

 aussi sur des animaux que l'on amène simplement des bouveries vers 

 les échaudoirs, et que l'on fait stationner un temps variable à la porte 

 de ces échaudoirs. Il n'est pas d'inspecteur sanitaire, pas de surveillant 

 et bien peu de tueurs, qui n'aient vu à différentes reprises cette appré- 

 hension de la mort, caractérisée par des tremblements convulsifs, du 

 larmoiement intarrissable, des beuglements plaintifs et des regards 

 éperdus. A Paris il n'est pas de lundi ou de jeudi oii l'on ne constate 

 cette crainte de la mort chez des taureaux que l'on conduit du marché 

 aux premiers échaudoirs de l'abattoir général ; des rassemblements se 

 forment invariablement autour d'eux et les bouchers eux-mêmes, émus 

 par un spectacle aussi pénible, se pressent de les sacrifier. 



Ici, c'est l'odeur du sang qui prévient l'animal de sa fin prochaine ; et 

 c'est pour cela que le taureau qui a le sens de l'olfaction très développé, 

 est pris de terreur beaucoup plus souvent que le bœuf ou que la vache. 



Sous le rapport de l'hygiène, il est incontestable que les animaux 

 tués par la méthode Israélite saignent plus abondamment et que la 

 viande paraît plus claire. Peut-être, comme le prétend Dembo, peut- elle 

 se conserver un peu plus longtemps, mais on ne saurait nier par contre 

 que l'agonie ne soit longue et douloureuse, ce qui au point de vue huma- 

 nitaire classe le procédé juif comme le plus impitoyable de tous. 



Dans le procédé de l'assommement, au contraire, le but cherché est 

 de supprimer instantanément toute sensibilité consciente par une action 

 sur l'encéphale, mais le point délicat se trouve justement dans l'applica- 

 tion d'une méthode absolument sûre. 



Même avec la masse en forme d'œuf de Roger, qui, ne frappant 

 qu'une petite surface (une pièce de 2 francs environ), assomme bien 

 plus complètement que les masses ordinaires; même avec le merlin 

 Truchot, qui, formant un léger bi^eaii, pénètre plus facilement que le 

 merlin ordinaire; même avec le masque Bruneau, qui, fixant l'emporte- 

 pièce au milieu du front, supplée à l'adresse du tueur, la perte de con- 

 science est incomplète, en tout cas très passagère. Souvent les garçons 

 inhabiles ou faibles sont obligés de frapper plusieurs fois. L'introduction 

 d'un jonc pour dilacérer les centres nerveux est toujours nécessaire. 



Ces reproches ne peuvent plus être adressés aux nouveaux appareils 

 que l'on emploie aujourd'hui, en particulier au « pistolet de Sla/iel », 



