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un fait connu depuis longtemps; J. Pelouze (1) l'avait signalé en 1835; 

 ses expériences ont été faites avec des graines de lin, colza, moutarde, 

 pavot, elc. ; les acides gras ont été dosés après un certain temps dans la 

 farine de ces graines donnant ainsi la valeur de l'intensité de la saponi- 

 fication. Pelouze, dès cette époque, n'hésita pas à attribuer cette action 

 à celle d'un ferment. 



Plus tard, E. Maillot (2) puis J.-R. Green (3), W. Siegmund (4) tentent 

 l'extraction du ferment mais n'arrivent à préparer que des substances 

 d'une activité très faible. Le premier de ces auteurs, E. Maillot, signale, 

 en mêmp temps, dans les graines de ricin la présence d'un ferment 

 dissolvant les matières albuminoïdes. 



Tout récemment W. Connstein, Hoyer et H. Wartenberg (5) ont 

 montré que l'huile de ricin ou toute autre huile triturée avec des graines 

 de ricin ou le tourteau, est le siège d'une saponification intense, si on a 

 soin d'opérer en présence d'une petite quantité d'acide minéral ou orga- 

 nique. 



K. Braun et Behrendt (6) ont confirmé ces dernières expériences et 

 ont signalé en outre la même action lipolytique pour les semences de 

 Jequirity (abrus precatorius). 



Tous ces auteurs comme J. Pelouze attribuent l'action saponifiante à 

 la présence d'un ferment. Cette conclusion est prématurée, aucun des 

 auteurs mentionnés n'ayant isolé ce ferment. 



L'étude histologique permettait au contraire d'aborder indirectement 

 le problème en cherchant quel est, dans la graine, l'élément doué du 

 pouvoir saponifiant; la préparation du cytoplasma telle que je l'ai 

 décrite (même numéro p. 701) m'a permis de résoudre la question. 



On reconnaît bien vite en effet que la propriété lipolylique si remar- 

 quable de la graine de ricin est exclusivement réservée au cytoplasma à 

 l'exclusion de toutes les parties de la graine. 



Voici comment on peut le démontrer. 



Un procédé dosage très simple et suffisamment exact basé sur la 

 détermination de la proportion d'huile saponifiée, en se plaçant dans 



(1) J. Pelouze. Sur la saponification des huiles sous finfluence des matières 

 qui les accompagnent dans les graines, Comptes rendus, 1855, t. XL, p. 605-611. 



(2) Ed. Maillot. Étude comparée du pignon et du ricin de l'Inde. Thèse de 

 Pharmacie, 1 vol., 108 p., 3 pi., Nancy, 1880. 



(3) J. R. Green. On Ihe germination of the castor oil Plant (Ricinus communis) 

 Proreedings ff the Royal SocieHj of London, 1800, t. XLVIII, p. 370-392, 



(4) W. Siegmund. Ueber fettspaltende Fermente in Pflanzenreiche, Mona- 

 tsheft fur Chemie, 1890, t. XI, p. 272-276. 



(5) W. Connstein, E. Hoyer et H. Wartenberg. Ueber fermentative Fetlspal- 

 tuug. Berirhte der D. Ch. Ges., 1902, t. XXXV, p. 3988-4007. 



(6) K. Braun et E. Behrendl. Beitiag zur fermentative Fettspaltung, Per/c/i^e 

 der D. Ch. Ges., 1903, t. XXXVI, p. 1142-1145 et même tome, p. 1900-1911. 



