(42) SÉANCE DU 3 MAI 78S 



confirmé,- en 1900, par MM. Chanoz et Doyon qui ont montré, en outre, 

 qu'il en est de même dans la coagulation du lait sous Tinfluence de la 

 présure. Les mêmes auteurs n'ont pas observé non plus de phénomène 

 électrique — même de l'ordre du 1/4.000 de volt — dans la coagulation 

 du sang et du lait. Enfin, en 1901^ M. G. Galeotti, s'adressant à la con- 

 ductibilité électrique, est arrivé à cette conclusion que « pendant la 

 coagulation enzymatique du sang il se produit une diminution, probable- 

 ment sous la dépendance de combinaisons chimiques accompagnant le 

 phénomène, tandis que la coagulation par la chaleur ne provoque 

 aucune variation de conductibilité » {Lo Sperimenlale — 1901, p. 812). 



Reprenant des mesures dans cette voie, nous avons été amené à nous 

 demander tout d'abord si la coagulation des liquides étudiés s'accom- 

 pagnait d'une variation de volume, 



A priori et considérant simplement le changement d'état physique 

 plus ou moins comparable à la solidification d'un liquide, on peut penser 

 qu'il se produit une variation de volume, mais il est difficile de prévoir 

 le sens de cette variation ; si, en effet, la plupart des liquides se con- 

 tractent au moment de la solidification, d'autres, par contre, tels que 

 l'eau, la fonte, le bismuth, subissent une dilatation. 



Voici comment nous avons procédé : le liquide d'essai, maintenu 

 depuis un certain temps à une température déterminée, était introduit 

 dans un ballon en verre également maintenu à température constante 

 et surmonté d'un tube étroit dans lequel le liquide au moment du bou- 

 phage du ballon plein atteignait un certain niveau. Dans la plupart de 

 nos expériences, nous nous sommes servi d'un ballon d'environ 250 cen- 

 timètres cubes, muni d'un tube dans lequel l'addition de 1 goutte 

 d'eau — soit 1/20 de centimètre cube — produisait une dénivellation 

 nettement appréciable au viseur à échelle micrométrique que nous 

 utilisions pour nos lectures. Nous pouvions ainsi apprécier une variation 

 de l'ordre de 1/20 : 250, soit 1/5.000. 



Nous avons successivement opéré : 



1" Sur des solutions de gélatine, à 4 ou 3 p. 100, qui étaient intro- 

 duites dans le ballon, à l'état liquide, sans aucune addition, et dont la 

 gélification ne se produisait qu'au bout d'un certain temps. 



2° Sur du plasma oxalaté (cheval) dont on remplissait le récipient 

 après avoir répandu sur ses parois intérieures la quantité de solution de 

 chlorure de calcium nécessaire pour rendre possible la coagulation 

 ultérieure. 



3° Sur du lait (généralement de brebis) qu'on versait dans le ballon 

 après y avoir préalablement introduit la quantité voulue de présure. 

 Ici, pour que la lecture se fasse avec précision, on ajoutait dans le tube 

 deux ou trois gouttes d'huile de vaseline dont le ménisque se détachait 

 beaucoup plus nettement que celui du liquide lacté. 



