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b) Le cytoplasma en suspension dans l'huile (huile de coton), puis 

 additionné d'eau acidifiée (acide acétique), c'est-à-dire effectuant une 

 saponitication, subit l'action d'une température régulièrement crois- 

 sante. 



On reconnaît alors que pour une même quantité de cytoplasma sapo- 

 nifiant en trois heures à 20 degrés de l'huile de coton dans la propor- 

 tion de 60 p. 100 environ, l'élévation de température favorise l'action 

 saponifiante jusqu'aux environs dé 35 degrés; à partir de celle-ci l'ac- 

 tion est retardée. Le tableau suivant permet de se rendre compte de 

 l'ensemble de ces résultats. 



HUILE SAPONiriÉE POUIi 100 EN 



TEMPÉR\TUKE (1) 



30 min. 60 min. 90 min. 120 min. 180 min. 



5 degrés. 7,6 13,95 18,3o 22,3 28,3 



10 — 9,95 17,1 24,3 30,3 41,5- 



15 — 9,95 17,5 25,5 31,9 45,8 



20 — 17,1 27,9 36,65 46,7 59,8 



25 — 18,3 31,9 41,5 50,6 62,55- 



30 — 21,3 33,9 45,45 53,4 65,85 



35 — 23,1 38,3 49 » 56,6 66,55 



40 — 21,1 30,15 39,45 45 » 49,85 



45 — 14,35 21,9 25,9 28,85 30,65 



D'autre part, on constate que la température de 55 degrés maintenue 

 dix minutes arrête la saponification. 



Le fait que le cytoplasma à l'abri de l'humidité peut être porté à 

 100 degrés et même davantage sans perdre son activité, et que en milieu 

 où il exerce son action la température de 50 degrés à 55 degrés le rend 

 rapidement inactif, concorde avec ce que nous savons des diastases 

 chauffées, soit à l'état sec, soit en cours d'action. 



Étude de l'action lipolytique du cytoplasma de la graine de ricin. 

 Vitesse de saponification, 



par M. Maurice Nicloux. 



(Communication envoyée le 21 mai.) 



Comme suite à la note précédente il nous faut maintenant étudier : 

 1° La constance d'action du cytoplasma ; 

 2° L'action des produits de la réaction ; 



(1) Les températures, obtenues par immersion dans un bain d'eau, sont 

 exactes à un degré près environ. 



