SÉANCE DU 28 MAI 841 



3° L'action de la quantité de cytoplasma sur la vitesse de saponifi- 

 cation ; 



4° La loi exprimant la vitesse de saponification. 



1° Le cytoplasma reste comparable à lui-même pendant toute la 

 durée de la saponification. 



Voici le tpye d'expérience qui le démontre : 



On prend 25 grammes d'iiuile de coton, gr. 2 cytoplasme (considéré à 

 l'état sec, eh réalité en suspension dans l'huile), 10 centimètres cubes acide 

 acétique N/10; on trouve, après une demi-heure : proportion saponifiée 

 p. 100 : A = 30,55. On partage la masse en deux, on ajoute à l'une d'elle 

 12 gr. 5 d'huile, 5 centimètres cubes acide acétique N/10, et on laisse 

 continuer la saponification ; la quantité de cytoplasma qui agit n'est plus 

 alors que de gr. 1 ; on trouve, après une demi-heure : proportion saponifiée 

 pour 100 : B = 31,35. D'autre part, on prend : 25 grammes d'huile, 0,1 cyto- 

 plasme, 10 centimètres cubes acide acétique N/10 ; on trouve, après une 

 demi-heure : proportion saponifiée p. 100 : C = 17,05. 



Si le ferment reste comparable à lui-même, on doit avoir : 



''i. C'est ce que l'expérience vérifie avec une approximation tout à fait 

 suffisante. 



2° Action des produits de la réaction sur la vitesse de saponification. — 

 Toutes choses égales, d'ailleurs, la glycérine, les acides gras exercent 

 une action retardatrice. 



3° Action de la quantité de cytoplasma sur la vitesse de saponification. 

 — Pour de petites quantités de cytoplasme agissant en un temps très 

 court, la quantité d'huile saponifiée en un temps donné est proportion- 

 nelle à la quantité de cytoplasma. 



Voici les résultats de deux expériences faites sur une quantité cons- 

 tante de 1 gr. d'huile de coton : 



Exp. 1 : 



Quantité de cytoplasma (1) . . 



Huile saponifiée p. 100 en 



30 minutes 



Exp. II : 



Quantité de cytoplasma. . , . 



Huile saponifiée p. 100 en 



30 minutes . 



(1) Il s'agit de cytoplasma en suspension dans l'huile, la proportion de 

 cytoplasma sec est d'environ le cinquième, soitO gr. 002, gr. 004, etc. 



OffOl 



0o02 



0=04 







9 85 



19 70 



41 » 







0=01 



OS 02 



0'î03 



0e04 



OS 05 



9 25 



18 9 



27 35 



38 1 



43 05 



