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Loi exprimant la vitesse de saponification. — Victor Henri a donné la 

 formule générale exprimant l'action des diastases. Si a représente la 

 quantité de substance à transformer au début de Fexpérience, x la 

 quantité transformée au temps t, m et n deux constantes caractéris- 

 tiques du ferment, la valeur de la constante de vitesse K est donnée par 

 l'équation. 



,, a\~ , .x . T ^ 1 I 1 I ^^ 



f [_ a a — x} t a — X 



dans le cas ou m = n, on a : 



K = i(14-ma)L— ^, 

 / ^ ' ' a—x 



et toutes conditions expérimentales restant les mêmes, on a : 



' t "^ a — x 



formule qui correspond, comme on le sait, à l'action hydrolysante des 

 acides, à condition de laisser constante, au cours d'une expérience, les 

 proportions relatives d'huile et d'eau. 



Voici les résultats d'une expérience choisie parmi un très grand 

 nombre d'autres semblables : 



PROPOKTION d'huile SAPONIFIÉE {x). 

 DURÉE POUR 100 (a). VALEUR DE K^XlOO. 



30 minutes 23,6 0,388 



45 minutes 33,1 0,387 



60 minutes 40,4 0,375 



90 minutes 54,8 0,382 



127 minutes 67,0 0,392 



150 minutes 73,2 0,381 



210 minutes. .... 85,5 0,399 



450 minutes .94,4 278 



La valeur de K, est donc remarquablement constante dans le cas 

 d'une saponification rapide atteignant 95 p. 100 environ en 7*^30'. Pour 

 les saponifications durant 24 heures, la valeur de K^ baisse sensiblement 

 en fonction du temps. 



Conclusion. — Ainsi donc, l'action de la température, la constance 

 d'action du cytoplasma, l'action des produits de la réaction, la propor- 

 tionnalité entre la quantité de cytoplasma et la quantité d'huile sapo- 

 nifiée, la loi qui exprime la vitesse de saponification montrent qu'il y a 

 parallélisme complet entre la cytoplasma (1) et les diastases (invertine, 



(1) On pourrait ajouter à ces cinq caractères déjà si nets un sixième, à 

 savoir : le chloroforme, l'arsénite de soude en petites quantités sont sans action 

 ou à peu près sur le pouvoir saponifiant du cytoplasma. 



