SÉANCE DU 25 MARS 525 



îiypollièse, donnait naissance à l'essence, devait se trouver dans cet 

 extrait. 



D'autre part, on a pilé une certaine quantité de racine fraîche avec 

 du sable lavé et séché, de façon à obtenir un mélange pulvérulent qu'on 

 a épuisé complètement avec de l'alcool à 90 degrés froid. Après quoi, on 

 a fait sécher la poudre résiduelle à la température de 30 degrés. Cette 

 poudre (dite poudre fermentaire) devait renfermer l'enzyme susceptible 

 d'agir sur le principe contenu dans l'extrait. 



Ayant observé, en dissolvant une petite quantité de l'extrait dans 

 i'eau, que la solution aqueuse présentait une légère odeur de girofle qui 

 pouvait provenir d'un peu d'essence formée pendant le découpage de la 

 racine, nous avons repris l'extrait par de l'alcool à 95 degrés et addi- 

 tionné la solution alcoolique de 3 volumes d'éther. L'extrait s'est préci- 

 pité, débarrassé complètement, cette fois, de produit odorant, celui-ci 

 étant resté en solution dans le liquide surnageant. 



En effet, le précipité séparé donnait avec l'eau une solution complè- 

 tement inodore. 



On a constaté alors : l"* que, en ajoutant à cette solution d'extrait un 

 peu de poudre fermentaire, il se développait, en quelques instants, une 

 odeur très nette de girofle, et que le mélange, soumis ensuite à la distil- 

 lation, donnait un liquide à odeur de girofle, précipitant en gris sale 

 par le perchlorure de fer ; 



2° Que ces réactions ne se produisaient pas lorsque la poudre 

 fermentaire avait été, au préalable, délayée dans l'eau et portée à 

 100 degrés. 



Il se trouvait ainsi démontré que l'essence à odeur de girofle ne pré- 

 existe pas dans la racine de Benoîte, et qu'elle résulte de l'action d'un 

 enzyme sur un principe particulier, présents tous deux dans cet organe. 



Dès lors, de nouvelles questions se posaient, parmi lesquelles nous 

 avons étudié celles qui sont relatives : 1° à la nature du principe dédou- 

 blable producteur d'essence, 2° à la nature du corps à odeur de girofle, 

 et 3° à l'individualité de l'enzyme. Nous ne pouvons ici que résumer 

 très brièvement les expériences que nous avons faites sur ces divers 

 procédés, en énonçant les conclusions qui en découlent : 



1° Le principe odorant provient du dédoublement d'un gtucoside. — 

 En effet, lorsqu'on ajoute à la solution d'extrait, qui est dextrogyre et 

 légèrement réductrice, de la poudre fermentaire, on constate, corrélati- 

 vement à la production d'essence, une augmentation du pouvoir réduc- 

 teur et de la déviation (formation d'un sucre réducteur droit, vraisem- 

 blablement du glucose) ; 



2° Le principe odorant est de VeugénoL — Il nous a fallu, pour étudier 

 ce point, chercher à obtenir une proportion suffisante d'essence. Nous 

 y sommes arrivés en opérant, non pas sur des racines desséchées, qui 

 d'ailleurs fournissent un rendement extrêmement faible (Trommsdorff 



