SÉANCK DU 8 AVRIL <):i<) 



].\ TUAVERSÉK PYLORIQUE DE L OVALltUMINR EN ÉML'I.SION I1()M()(;i:NR 



DANS l'eau, 



par MM. P. Carnot et A. Cii asseyant. 



Dans une précédente communication (1), nous avons Jiiontré que 

 Tovalbumine, en solution étendue dans l'eau, passe 1res rapidement à 

 travers le pylore sans séjourner dans l'estomac et sans y subir de 

 grandes modifications. Une même quantité d'ovalbumine, solidifiée par 

 la chaleur et réduite en fines particules, mise en suspension dans une 

 même quantité d'eau, reste, au contraire, dans l'estomac où elle subit 

 la digestion peptique, l'eau qui servait de véhicule élant seule éliminée 

 par le pylore aussitôt après son ingestion. 



La différence fondamentale observée dans le mode de traversée gas- 

 trique, suivant que l'albumine est crue ou coagulée, peut être attribuée, 

 soit à un changement d'état chimique provoqué par la chaleur, soit à 

 un simple changement d'état physique caractérisé par la solidification 

 de l'albumfne. Or on peut facilement dissocier les deux phénomènes et 

 fixer la part qui revient à chacun d'eux. 



Traversée pylorique de V ovalbumine chauffée après dilution et non coa- 

 gulée. — On sait que l'albumine, diluée dans l'eau aux proportions que 

 nous utilisions, et portée à la température de iOO degrés, subit les mo- 

 difications chimiques habituelles, mais sans véritable coagulation ; elle 

 garde, en effet, l'apparence liquide, tout en devenant opalescente. 



Pour ce qui est de la traversée gastrique, une pareille solution d'eau 

 albumineuse chauflTée se comporte à peu près comme l'eau albumineuse 

 non chauffée : ingérée aux mêmes doses que précédemment, l'eau albu- 

 mineuse chauffée traverse, elle aussi, l'estomac sans y séjourner; elle 

 s'évacue dès le début, et assez rapidement, par la fistule duodénale. 

 Cependant il est à remarquer que l'évacuation pylorique de l'eau albu- 

 mineuse chauffée, pour immédiate et rapide qu'elle soit, est cependant 

 plus lente que celle de l'eau albumineuse non chauffée : elle exige en- 

 viron une heure au lieu de vingt minutes. Dans une expérience, par 

 exemple, la quantité de liquide rendu par la fistule, par intervalles de 

 cinq minutes, a été successivement de 26,5; 18; 13; 16; 14; 18; 17; 

 11,5; 11; 18,3; 10 et 6 centimètres cubes; l'évacuation n'était pas en- 

 core entièrement terminée au bout d'une heure. La proportion d'albu- 

 mine était, d'autre part, nettement réduite dans le liquide évacué. 



Cette troisième série d'expériences montre donc que les différences 

 constatées, dans la traversée gastrique de l'albumine crue et de l'albu- 

 mine cuite, tiennent, surtout et avant tout, à leur état physique diflfé- 



(1) P. Carnot et A. Chassevant. La traversée pylorique de l'ovalbumine 

 suivant son état physique, liquide ou solide. Soc. de Biol., i"'' avril 1905. 



