660 SOCIÉTJÉ DE BIOLOGti 



rent, liquide dans un cas, solide dans l'autre, puisque l'eau albumi- 

 neuse chauffée, mais restée en émulsion homogène, se comporte comme 

 l'eau albumineuse non chauffée. Néanmoins la prolongation du temps de 

 passage pour Teau albumineuse chauffée montre que l'état chimique du 

 corps a aussi quelque influence sur la rapidité de la traversée pylo- 

 rique et sur la durée de la rétention gastrique. 



Traversée py torique de V ov albumine coagulée sous forme de fines parti- 

 cules tenues en émulsion dans l'eau par un mucilage de gomme adragante. — 

 Dans une quatrième série d'expériences, nous avons utilisé l'ovalbumine 

 coagulée, finement divisée en particules comme dans la deuxième série, 

 mais tenue en émulsion dans Feau par addition d'un mucilage de 

 gomme adragante. 



Lorsque l'émulsion est stable, elle se comporte comme un liquide, ne 

 fait que traverser l'estomac sans s'y arrêter et s'évacue, telle quelle, 

 par la fistule duodénale, en conservant la presque totalité de ses parti- 

 cules albuminoïdiques; l'évacuation pylorique est terminée en une heure 

 environ, le débit et le temps d'évacuation étant assez semblables à ceux 

 de l'eau albumineuse chauffée. Dans une expérience, par exemple, la 

 quantité de liquide duodénal débité en cinq minutes a été successive- 

 ment de 17; 18; 17; 17; 18; 18; 21,5; 11; 12 centimètres cubes; les 

 particules d'albumine semblent moins bien émulsionnées dans le li- 

 quide duodénal que dans le liquide témoin. 



Par contre, lorsque l'émulsion est trop claire, les particules albumi- 

 noïdes se déposent sur la muqueuse stomacale, et le liquide duodénal 

 rejeté par évacuation pylorique est clarifié comme dans les expériences- 

 de la série 2. 



Enfin, lorsque l'émulsion est trop concentrée par addition d'une trop- 

 grande quantité de mucilage, elle passe difficilement dans le duodénum- 

 et avec un relard considérable ; elle tend alors à se comporter comme 

 une substance solide, et sans que se produise de sédimentation des parti- 

 cules solides, mais aussi sans que se produise un passage précoce de 

 l'eau. 



La proportion différente de gomme réalise donc toute une série d'inter- 

 médiaires entre l'état solide et l'état liquide, et les différences dans 

 la traversée pylorique de ces émulsions confirment eni;ore la loi géné- 

 rale. 



En résumé^ l'estomac paraît ne retenir que difficilement l'albuminfr 

 liquide ; il retient, par contre, remarquablement l'albumine solide ; dans 

 un mélange non homogène de particules solides et de liquides, il évacue 

 rapidement le liquide et conserve les particules solides ; un mélange 

 homogène de particules solides et de liquide se comporte comme un 

 liquide s'il est assez fluide, comme un solide s'il est trop concentré.- 

 L'action digestive de l'estomac vis-à-vis des albuminoïdes ne peut donc 



