SÉANCE DU l.'J MAI 817 



dans le filtrat un lait de chaux pure (2 à 3 parties de ciiaux pour 100 

 d'eau) jusqu'à apparition d'un précipité noir intense provenant de la 

 formation de l'iodure d'azote qui disparaît par un excès de réactif (1). 

 Cette méthode permet facilement de trouver l'ammoniaque à la dose 

 •de 1/100 000 et de l'évaluer colorimétriquement en se servant de types 

 •de comparaison. 



Nous avons d'abord constaté sur un grand nombre de cas que les laits 

 provenant de vaches saines et traits avec soin n'ont jamais fourni la 

 réaction de l'ammoniaque. Cette notion étant acquise, pour rechercher 

 sous quelles influences elle se manifestait, nous avons ensemencé des 

 laits purs avec divers germes et nous avons examiné dans quelles condi- 

 tions il y avait apparition d'ammoniaque. Les ensemencements se fai- 

 saient sur 20 centimètres cubes de lait dans une série de flacons stéri- 

 lisés que l'on plaçait à l'étuve à 35 degrés. Après un nombre d'heures 

 variable, on recherchait l'ammoniaque dans le lait jusqu'au moment 

 d'une coagulation bien accentuée. Les essais ont porté non seulement 

 sur les laits crus naturels ou étendus, mais sur les mêmes laits stéri- 

 lisés. 



Les laits ensemencés par les germes suivants ont donné des résultats 

 négatifs : ferments acétique, butyrique, lactique; bacilles typhique, 

 diphtérique; b. coli commune, streptocoque, staphylocoque, charbon, 

 vibrion cholérique. Par contre, l'apparition de l'ammoniaque s'est mani- 

 festée et son dosage colorimétrique a pu être effectué lorsque les laits 

 ont été ensemencés par du micrococcus ureœ, par divers tyrothrix et 

 par les bacilles de Flijgge. Le lait ensemencé au fil de platine par la 

 salive humaine, l'urine putréfiée, l'eau d'égout fournit également de 

 l'ammoniaque. Selon les cas, l'apparition de l'ammoniaque dans le lait 

 porté à une température de 3o° peut se manifester déjà après quelques 

 heures et elle peut atteindre la dose de 60 milligrammes par litre de 

 lait lorsqu'il est franchement coagulé, alors que les laits purs n'en 

 fournissent aucune trace au même degré de coagulation. Nous avons 

 observé au cours de nos essais que la formation de l'ammoniaque se 

 manifestait plus lentement dans les laits stérilisés que dans les laits 

 crus; dans les laits étendus, elle est plus rapide. 



L'ensemencement au fil de platine de ces germes ammoniacaux ne 

 suffit généralement pas à provoquer la formation de l'ammoniaque dans 

 les laits qui ne sont pas portés à l'étuve, le lait étant un très médiocre 

 bouillon de culture. Mais il n'en est pas ainsi lorsqu'on procède par 

 larges ensemencements : l'ammoniaque se forme à froid et quelquefois 

 abondamment bien avant la coagulation du lait. Il était à prévoir à la 



(1) Il est nécessaire d'employer la chaux comme agent de saturation au lieu 

 de la soude ou de la potasse parce que ces substances contiennent presque 

 toujours des traces d'ammoniaque. 



