SÈANCK DU 10 JUIN O.'iJ 



Tubes larges. 



Autres tubes. 



5 



5 







4 







10 







9 







2 



avait 9 de décolorés complètement et un légèrement coloré, tandi.s que les 

 15 tubes de 24 millimètres étaient tous les 15 légèrement colorés. 



Dans une autre expérience, sur 14 tubes de 24 millimètres, il y en avait 

 8 de colorés et 6 de décolorés, alors que, comparativement, sur 8 tubes de 

 22 millimètres, il y en avait 8 de décolorés. 



. Une autre expérience a montré très nettement aussi Tinfluence de cette 

 minime différence de surface. La classification des couleurs de la phtaléine a 

 comporté 5 teintes différentes : H blancs; 21 à peine colorés; 3 légèrement 

 roses; 4 roses; o fortement roses. Or, il y avait o tubes larges (24 millimètres) 

 et 30 autres tubes de divers diamètres variant entre 22 et 23 millimètres. La 

 proportion a été la suivante : 



Blancs 



A peine colorés 



Légèrement roses .... 



Roses 



Fortement roses , 



Dans une autre expérience, l'acidité du lait a été dosée : 



Diamètre Acidité Rapport 



Nombre du tube en c. c. de KOH des 



d'expériences. en millim. p. 50 c. c. de lait. surraces. 



Moyennes. 



1 21,5 12,1 100 



3 22,0 12,8 105 



1 22,5 12,2 108 



4. 23,0 13,0 113 



4 23,5 13,6 118 



5 24,0 13,39 123 



On remarquera que les différences d'acidité entre les laits placés dans des 

 flacons de diamètres différents sont à peu près du même ordre de grandeur 

 que les proportions des surfaces. 



Pour comparer sans dosage la marche de la fermentation dans ces 

 laits, on peut adopter une notation arbitraire. 



On prend 7 tubes étroits (22 millimètres) et 3 tubes larges (24 milli- 

 mètres). Après fermentation et addition de la même quantité de potasse, 

 on trouve : . 



Blancs 



Tubes de 

 



24. 



Tub( 



3s de 2-2. 

 1 



Légèrement celorés . . . 

 Très roses 



. . 1 



. . 



4 

 2 



Donnons aux blancs le coefficient 3; aux légèvemept colorés, le coef- 



