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Alcool méthylique G H'^ 0. . . 1 Aie. amylique Q^ H^^ O 10000 



(isoamylique inaclif). 



— éthylique -G^ H^ Q . . 4 



— propylique ^s h» . . 100 à 200 



— bulylique Q'>Ri<^Q.. . 1000 — caprylique Q» H'» 200000 



(octylique). 



Il y a dans ces chiffres un accroissement tout à fait remarquable ; le 

 sens du phénomène est constant, et sa valeur même le devient sensible- 

 ment à partir du troisième terme autant que la régularité et la précision 

 sont possibles dans un phénomène physiologique. Ainsi : 



La puissance odorante croît régulièrement avec le poids moléculaire. 



Cette conclusion n'est vraie qu'autant qu'on considère des alcools 

 faisant partie de la même série homologue. Chacun de ces alcools, à 

 partir du troisième, présente en effet des isomères, dont la composition 

 globale, la formule brute sont les mêmes, mais dont l'arrangement molé- 

 culaire diffère; ces isomères n'ont pas le même pouvoir odorant. Exemple : 



I Normal. 



Alcool propylique \ (CH^. CH^ CH^ OH) 100 



(G'H^O) ] Isopropylique. 



( (CH3. CHOH. CH3) m 



! Primaire. 

 CH^.CH^CH^GH^OH 1000 

 CH3^ Tertiaire. 

 ^" ^> G. OH — GH' 200 



En outre, ces isomères diffèrent profondément par la qualité. 



Je n'insiste pas sur ce terme que chacun comprend; la qualité, c'est 

 ce qui distingue la rose de la vanille ou du citron. La comparaison atten- 

 tive des alcools isomères et homologues jette beaucoup de jour sur cette 

 troisième propriété, qui, avec l'intensité et la puissance paraît définir 

 d'une manière complète l'action physiologique d'un corps odorant. — 

 On remarque : 



'1° Que les corps ayant même formule brute, mais une constitution 

 différente, ont une odeur très dissemblable. Ainsi les deux alcools propy- 

 liques, les trois alcools butyliques. 



2° Les alcools homologues, c'est-à-dire ayant même structure molécu- 

 laire et ne différant entre eux que par G H^en plus ou en moins, présen- 

 tent la plus grande analogie. C'est à ce point qu'à dose équivalente, il est 

 à peu près impossible de distinguer l'alcool méthylique de l'alcool éthy- 

 lique (parfaitement purs) ainsi que l'alcool isobutylique et l'alcool isoamy- 

 lique. 



3° 'J'andis que la qualité change complètement d'un alcool à ses 



