LOIS DE LA DISSOCIATION 357 



insoluble, de même que le sulfate de cuivre soluble s'était accumulé dans 

 le vase poreux par suite de sa transformation en sulfate de baryte et 

 oxyde de cuivre insolubles. 



Dans cette revue rapide des transformations et du processus de l'accu- 

 mulation de l'amidon nous avons passé, sans nous y arrêter, sur un certain 

 nombre de points dont l'importance a toujours été jusqu'à nos recher- 

 ches, considérée comme secondaire, mais dont l'étude que nous allons 

 maintenant reprendre en détail va nous amener à des résultats importants. 



Application de la notion de dissociation a l'étude des migrations 



ET de l'accumulation DES RÉSERVES HYDROCARBONNÉES. 



1° Gomment l'amidon chlorophyllien se transforme-t-il en glucose? et 

 puisque le glucose semble avoir précédé l'apparition de l'amidon, pour- 

 quoi celte transformation intermédiaire qui semble ne répondre à aucun 

 besoin? 



2° Comment s'effectue dans la feuille la transformation de l'amidon en 

 glucose, alors que dans nos laboratoires nous ne sommes arrivés à repro- 

 duire qu'un phénomène analogue et encore, après avoir fait subir à 

 l'amidon une opération préalable et en employant des températures 

 auxquelles l'organisme ne pourrait résister. 



3° Comment se fait-il que parfois la migration de l'amidon change de 

 sens et qu'au lieu d'assister au transport de l'amidon de la feuille à l'or- 

 gane qui emmagasine cette réserve, nous voyons inopinément' l'amidon 

 se diriger de cette réserve vers un point quelconque de la plante? 



4° Enfin, si l'insolubilité de l'amidon nous permet d'expliquer la forma- 

 tion de cette réserve, comment pourrons-nous expliquer l'accumulation 

 d'une substance soluble en un point donné de l'organisme? le sucre de 

 canne par exemple dans la betterave. 



Partant de ce fait que l'empois d'amidon soumis à l'action de la diastase 

 du maltest transformé en maltose et dextrine, voici comment on a long- 

 temps expliqué la dissolution de l'amidon dans une graine de céréale en 

 germination, seul cas où l'on avait constaté la présence d'un ferment 

 soluble. 



1° Il se développe pendant la germination un principe qui transforme 

 l'amidon cru en quelque chose d'analogue à l'empois. 



2° Le sucre réducteur qui se forme pendant la germination et qu'on 

 appelle du glucose est en réalité delà maltose. 



3° La dextrine est détruite au fur et à mesure de sa formation, puisqu'on 

 n'en rencontre pour ainsi dire jamais. 



Or rien de tout cela n'a encore été démontré. La transformation de 

 l'empois et celle de l'amidon physiologique suivent des processus tout 

 différents. 



Les recherches de O'Sulivan relatives à l'action de la diastase du malt 

 Biologie. Mémoires. — 9^ sérik, t. IV. 28 



