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la température, mais qui est toujours le même pour une température 

 donnée. N'est-ce pas, de tous points, ce qui se passe lorsque l'amidon se 

 transforme un sucre réducteur? Les phénomènes sont parallèles; nous 

 n'avons comme différence, que le plus grand degré de complexité qui 

 caractérise les phénomènes de la vie. 



Reste à savoir si l'on observe dans l'organisme des phénomènes de ce 

 genre, et si le processus de la dissolution de Tamidon cru, tel que nous 

 venons de le décrire, n'est pas aussi artificiel que celui de la dissolution 

 de l'empois. 



A notre connaissance il n'existe qu'un cas en Biologie où un phéno- 

 mène d'arrêt ait été bien observé et bien étudié el il a précisément trait 

 à la dissolution de l'amidon dans la feuille. 11 nous est fourni par M. Cu- 

 boni, professeur à l'école d'agriculture de Conegliano (Venétie) (1). 



Après avoir constaté parla méthode de Sachs, qu'à l'obscurité l'amidon 

 des feuilles disparaît entièrement, ce savant a eu l'idée d'examiner ce qui 

 se passerait dans une feuille ne pouvant plus, physiologiquement, commu- 

 niquer avec la tige par diffusion. Pour réaliser cette condition, il suffît de 

 faire, sur un rameau de vigne, une incision annulaire intéressant le liber 

 mou. On voit alors, à l'obscurité, l'amidon disparaître de toutes les 

 feuilles du rameau, et demeurer inaltéré dans toutes celles qui ont été iso- 

 lées delà lige par les incisions annulaires. Il n'y a que deux façons d'in- 

 terpréter ce fait : ou bien. c'est un phénomène d'arrêt causé par la pré- 

 sence du sucre qui reste dans la feuille, puisqu'il ne peut plus se répandre 

 <par diffusion dans la lige, ou bien, et c'était la conclusion de M. Guboni, 

 qui ne connaissait pas nos expériences, il manque à la feuille un ferment 

 diastasique qui lui serait fourni en temps ordinaire par la lige. 



Cette seconde hypothèse est inadmissible puisque, en 1884, nous avons 

 montré que, dans toutes les feuilles renfermant de l'amidon, on trouvait 

 aussi un ferment diastasique identique à la diastase de l'orage germée, 

 fait que, l'année suivante, a été confirmé par M. Schimper, professeur à 

 l'Université de Strasbourg (2). 



La première hypothèse subsiste donc seule, et l'expérience de M. Gu- 

 boni nous semble une preuve physiologique à posteriori de l'exactitude 

 des conclusions que nous avions tirées des recherches que nous venons 

 d'exposer. 



Ainsi que nous l'avons vu dans la première partie de ce travail, toutes 

 les fois qu'on constate^ dans une réaction, un phénomène d'arrêt causé par 

 la présence d'un des produits de la réaction, celle réaction est réversible 

 c'est-à-dire que, de même que le composé se résout en ses éléments à une 

 température donnée, dans les mêmes conditions, mais à une température 

 différente, les éléments sont aptes à se recombiner pour régénérer le com- 



(1) Cuboni. Arch. italiennes de Biologie, 1886. 



(2) Schimper. Botanische Zeitung, 1885. 



