366 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



traduit immédiatement par un dépôt d'amidon dans le globule chloro- 

 phyllien, nous avons dit plus haut comment on pouvait concevoir cette 

 formation d'amidon. 



Sous l'influence de la diastase des feuilles, et à. une température infé- 

 rieure à celle qui a présidé à sa formation, cet amidon se transforme en 

 sucre réducteur qui, des cellules de la feuille où il se produit, va, par 

 diffusion se répandre également dans tous les tissus de la plante, si toute- 

 fois il n'est en aucun point sujet à des transformations. La saccliarification 

 de l'amidon devrait alors s'arrêter lorsque la teneur en sucre de la plante 

 entière serait devenue égale au coefficient de transformation. C'est ce qui 

 se passe dans l'expérience de Guboni lorsque la feuille est physiologique- 

 ment isolée du reste de la plante, ce qui n'est pas ici le cas. En certains 

 points de la plante et surtout dans les tubercules le sucre subit continuel- 

 lement des transformations qui vont compliquer la question. 



Ces tubercules jouent, au point de vue de la dissociation, le même rôle 

 que je joue la paroi froide lors de l'évaporation d'un liquide volatil dans 

 une enceinte fermée. 



De même que la tension de vapeur tend à devenir, dans tous les points 

 de l'enceinte, égale à la tension maximum de la vapeur au point le plus 

 froid et que par suite de l'inégalité qui se produit sans cesse entre la 

 tension maximum de la vapeur, dans tous les points de l'enceinte et la 

 tension maximum au point le plus froid, il y a transport continu du 

 liquide vers la paroi froide en passant par un état intermédiaire, celui de 

 vapeur; de même la teneur en sucre de toutes les cellules de la planche 

 tend à devenir égale à celle des cellules du tubercule, où cette teneur est 

 moindre, puisqu'il y a transformation du sucre en amidon et que, là, cette 

 transformation a un coefficient plus faible que celui de la transformation 

 inverse dans la feuille, puisque la température du tubercule est inférieure 

 à celle de la feuille. Par suite de cette inégalité entre les coefficients de 

 transformation de l'amidon en sucre dans le tubercule, il y a transport 

 de l'amidon de la feuille dans le tubercule, en passant par un état inter- 

 médiaire, le sucre. 



Les anciens avaient expliqué ces migrations en admettant l'existence 

 de courants qui conduiraient aux graines et aux tubercules les principes 

 assimilés par les feuilles et les racines. Si l'accumulation des réserves 

 avait toujours lieu dans le même endroit, pour une même plante, et si les 

 courants, qui charrient les principes immédiats, avaient une direction 

 vigoureusement fixe, on pourrait à la rigueur, admettre que les choses se 

 passent ainsi, mais en réalité les réserves ne sont la plupart du temps 

 que transitoires, le lieu de formation variant sans cesse pendant la vie 

 du végétal. Il y a tantôt formation, tantôt utilisation des réserves, suivant 

 que l'assimilation l'emporte ou non sur la dépense, enfin tout est essen- 

 tiellement variable dans l'accomplissement de cette fonction et elle est 

 sujette à des influences de toute nature. 



