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Praktisch wichtig ist diese Aufgabe, weil die Fette 

 je nach ihrer Art und Herkunft sehr verschiedenen 

 Handelswert besitzen und es deshalb von jeher üblich, 

 weil lohnend gewesen ist, teuere Fette mit billigeren zu 

 verfälschen. Dass es sich dabei um enorm grosse ma- 

 terielle AYerte handeln kann, wird sofort klar, wenn man 

 sich vergegenwärtigt, welch einen gewaltigen Umfang die 

 Produktion und der Verbrauch von Fetten zu Speise- 

 zwecken sowohl, als zu technischen Verwendungen an- 

 genommen hat. 



Deutlicher als durch lange Zahlenreihen lässt sich 

 die hohe wirtschafthche Bedeutung der Speisefettindustrie, 

 lassen sich die in grösstem Masstab betriebenen Ver- 

 fälschungen auf diesem Gebiete dartun, durch einige 

 typische Beispiele, die der Fachliteratur entnommen sind. 

 Ganz besonders lehrreich waren in dieser Hinsicht die 

 Erfahrungen, die man mit dem amerikanischen Schweine- 

 fett gemacht hat. Als im Jahr 1888 gelegentlich der Be- 

 ratung eines Gesetzentwurfes über den Verkehr mit 

 Schweineschmalz die Produktion dieses wichtigen Volks- 

 nahrungsmittels durch eine besondere Kommission des 

 amerikanischen Parlaments eingehend studiert wurde, 

 stellte es sich heraus, dass bei einer jährlichen Produk- 

 tion von ca. 300 Millionen Kg. seit etwa 10 Jahren 

 gesfen 40 *^/o mit Baumwollsamenöl und Rindsfett ver- 

 fälscht worden waren. Es wurde u. a. amtlich kon- 

 statiert, dass im Jahr 1886 bei einem Umsatz von 135 

 Milhonen Kg., aus Chicago 36 MilHonen Kg. Schweine- 

 fett mehr ausgeführt worden waren, als dort die Einfuhr 

 und die Produktion betragen hatte. Und im Olivenöl- 

 handel scheint es damals nicht viel besser ausgesehen 

 zu haben. So hatte beispielsweise im Jahre 1889 die 

 Verfälschung des Olivenöles in Salon so beträchtliche 

 Dimensionen angenommen, dass die Olproduzenten in 



