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handelt. Und in dem damals vollkommen auf der Höhe 

 stehenden Lebensmittelbuch von Dietzsch vom Jahr 1879, 

 hat alles, was der Verfasser über Speisefette mitzuteilen 

 weiss, auf 15 Seiten Platz, während ein voluminöses Werk 

 des Franzosen A. J. Zune (Traité général d'analyse des 

 beurres, Paris et Bruxelles 1892) vorwiegend der 

 Analyse der Butter gewidmet ist. 



Rein äusserlich betrachtet tritt also die Dürftigkeit 

 der fettanaly tischen Methoden von damals unverkennbar 

 hervor und dieser Eindruck wird noch verstärkt, wenn 

 man genauer zusieht, was eigentlich an brauchbaren 

 wissenschaftlichen Hilfsmitteln vorhanden war. Treffend 

 charakterisiert Kopp in seinem schon erwähnten Werke 

 den damaligen Stand und die praktische Verwendbarkeit 

 der wissenschaftlichen Fettanalyse. Nachdem er auf die 

 Unzulänglichkeit der auf die Sinnenprüfung und die che- 

 mischen Reaktionen begründeten Untersuchungsmethoden 

 hingewiesen hat, fährt er fort : Die Sache steht so, dass 

 wir sagen müssen, zur Unterscheidung der einzelnen Öle 

 haben wir bis jetzt keine zuversichtlichen Mittel, die 

 Schwierigkeit ist noch grösser, wenn die fraglichen Öle 

 gemischt vorkommen und vollends sind unsere Mittel 

 nicht ausreichend, um die Mengenverhältnisse solcher 

 Mischungen zu bestimmen. 



Zu jener Zeit kannte man von quantitativen Me- 

 thoden nur die Bestimmung des spezifischen Gewichtes 

 und von Farbenreaktionen nur die Calvert'schen, die 

 Behrens'sche Sesamölreaktion, sowie die Elaidinprobe. 

 Dem gegenüber verfügen wir heute über eine ganze An- 

 zahl exakter quantitativer Methoden und wir kennen 

 eine Reihe von äusserst charakteristischen Farben- 

 reaktionen, durch die man imstande ist, in einzelnen 

 Fällen noch Bruchteile eines Prozentes gewisser Öle in 

 Mischungen mit Sicherheit nachzuweisen. Es würde zu 



