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Arachisöl (Erclnussöl) durclischnittlich die Jodzahl 96 

 habe. Dann heisst es wörtlich : „Ein Ol mit Zahl 

 88 ist zusammengesetzt ans Oliven- und Arachisöl 

 zu gleichen Teilen; die Zahl 86.1 — 87.0 gibt Gehalt von 

 3373 % an, die Zahl 85.5—85.8 zeigt 25 % Arachis- 

 öl an." 



Zunächst hat der Autor vollständig übersehen, dass 

 eine erhöhte Jodzahl des Olivenöles auch durch andere 

 Ole als nur durch Arachisöl verursacht sein kann, und 

 ferner war ihm oiïenbar unbekannt, dass die Jodzahl 

 des Olivenöles 79—88, diejenige des Erdnussöles 83 — 100 

 betragen kann. Er würde gestützt auf seine Argumen- 

 tation unter Umständen einerseits reines Olivenöl als 

 stark verfälscht bezeichnen und anderseits müssten ihm 

 ganz grobe Verfälschungen einfach entgehen, ja es könnte 

 sich ihm sogar ereignen, dass er ein Erdnussöl für reines 

 Olivenöl halten würde. 



Je mehr die Zahlen als allein massgebend für die 

 Beurteilung betrachtet wurden, um so mehr gerieten die 

 Farbenreaktionen, zu denen ich mich jetzt wenden will, 

 in Misskredit, und zwar aus Gründen, die noch zu be- 

 sprechen sein werden. Zuvor aber möchte ich einige 

 allgemeine Bemerkungen über ihr Wesen und ihren Wert 

 voraus schicken. 



Wer sich mit der Chemie der Fette nicht eingehen- 

 der befasst hat und etwa nur weiss, dass dieselben im 

 wesentlichen aus Gemischen der Verbindungen des Gly- 

 cerins mit Stearin-, Palraitin- und Ölsäure bestehen, der 

 ist gewöhnlich etwas erstaunt, wenn er von Farben- 

 reaktionen der Fette sprechen hört. Denn die erwähnten 

 Verbindungen des Glycerins, das Stearin, das Palmitin 

 und das Oleïn finden sich nicht in der Liste der farb- 

 stoffgebenden Substanzen. Xun handelt es sich ja hier 

 allerdings auch nicht um eigentliche Farbstoffbildung'en, 



