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sondern nur um gefärbte Körper, und ferner sind es 

 nicht die Hauptbestandteile der Fette, welche die Far- 

 benreaktionen geben, sondern diese Farbenreaktionen 

 verdanken ihr Entstehen der Einwirkung der verschieden- 

 artigsten Reagentien auf gewisse, zumeist noch ganz un- 

 bekannte Substanzen, die in einzelnen Fetten und stets 

 nur in sehr geringer Menge vorkommen. So erklärt es 

 sich, dass, während die intensivsten und schönsten Farben- 

 reaktionen schon lange bekannt sind, es bisher nur in 

 einem Falle gelungen ist, den die Reaktion verursachen- 

 den Körper zu isolieren, während die chemische Identi- 

 fizierung derselben immer noch auf sich warten lässt. 

 Es erklärt dies auch, dass von wenigen Ausnahmen ab- 

 gesehen, die meisten Farbenreaktionen durch zufällige 

 Beobachtungen und nicht auf dem Wege wissenschaft- 

 licher Überlegung gefunden worden sind. Bemerkens- 

 wert ist ferner die Tatsache, dass typische Farbenreak- 

 tionen fast ausschliesslich nur von pflanzlichen Fetten 

 bekannt sind und dass man für Olivenöl immer noch 

 keine Farbenreaktion kennt. 



Die Vorteile, welche sichere Farbenreaktionen bei 

 der Untersuchung der Fette bieten, liegen zunächst da- 

 rin, dass diese Reaktionen, wie Sie sich selbst werden 

 überzeugen können, leicht und rasch ausführbar sind 

 und sozusagen keine Apparatur erfordern, während die 

 quantitativen Methoden meist längere Zeit in Anspruch 

 nehmen, eine gewisse analytische Geschicklichkeit erfor- 

 dern und den Besitz einer chemischen Wage oder eines 

 Refraktometers voraussetzen. So eignen sich die Farben- 

 3'eaktionen ganz besonders zu sog. Vorprüfungen, sei es 

 bei zolltechnischen Revisionen, sei es bei Massenunter- 

 suchungen zu lebensmittelpolizeilichen Zwecken. Es liegt 

 ja auf der Hand, dass eine Lebensmittelkontrolle um so 

 wirksamer ist, je öfter die zu überwachenden Objekte 



