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geprüft werden können und es ist deshalb für den Le- 

 bensmittelchemiker von der grössten praktischen AVichtig- 

 keit, Methoden zu haben, mit denen unter einer grossen 

 Zahl von Untersuchungsobjekten rasch die verdächtigen 

 herausgefunden und einer eingehenderen Prüfung zuge- 

 führt vi^erden können. Zu diesem Zwecke leisten nun, 

 wie schon erwähnt, bei Fettuntersuchungen die Farben- 

 reaktionen vorzügliche Dienste. 



Ein anderer, ganz unschätzbarer Vorzug derselben 

 besteht darin, dass die Anwesenheit gewisser Öle in Ge- 

 mischen überhaupt nur in dem Falle herauszufinden ist, 

 wenn das betreffende Ol eine Farbenreaktion gibt, wäh- 

 rend andernfalls entweder umständliche AVege einge- 

 schlagen werden müssen oder sogar die peinlichste quan- 

 titative Untersuchung überhaupt nicht zum Ziele führt. 

 Hiefür zwei Beispiele : 



Für das Erdnussöl (Arachisöl) war bis vor wenigen 

 Jahren keine Farbenreaktion bekannt und um dieses in 

 Gemischen zu entdecken, war man darauf angewiesen, 

 einen nur im Erdnussöl vorkommenden Bestandteil, die 

 Arachinsäure, abzuscheiden.*) Alle Verfahren, die diese 

 Aufgabe zu lösen versuchen, sind aber entweder recht 

 zeitraubend oder, wenn abgekürzt, nicht ganz zuverlässig. 

 Auch bei der von mir im Jahr 1895*) ausgearbeiteten 

 Methode zum Nachweis der Arachinsäure, die in das 

 Schweiz. Lebensmittelbuch aufgenommen worden ist, 



*) Es hat zwar van Engelen in der Sitzung der Association 

 beige des Chimistes vom 16. Mai 1896 (Chem. Zeitg. 1896 S. MO) 

 als charakteristische Reaktion für Arachisöl angegeben, dass es sich 

 beim Yermischen mit einer Lösung von molybdänsaurem Katron 

 in conc. Schwefelsäure stark purpurn färbe. Allein nach ein- 

 gehenden Versuchen von Dieterich (Helfenberger Annalen 1896 

 S. 170) ist diese Reaktion weder für Arachisöl charakteristisch, 

 noch geeignet, dieses Öl in Mischungen mit anderen nachzuweisen. 



4) Chemiker-Zeitung 1895, S. 451. 



