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Ölsäure, das Oleïn, durch salpetrige Säure in eine bei 

 gewöhnlicher Temperatur feste Masse verwandelt wird, 

 während die Glyceride der Leinölsäuren flüssig bleiben. 

 Die Probe kann auf verschiedene Arten ausgeführt wer- 

 den, am einfachsten wohl so, dass man Salpetersäure 

 (25 Vo) niit dem zu untersuchenden Ol überschichtet und 

 durch Einbringen eines Kupferdrahtes die Entwicklung 

 von salpetriger Säure veranlasst. Olivenöl wird bei dieser 

 Behandlung nach mehreren Stunden fest, während andere 

 Öle mehr oder weniger flüssig bleiben. Am deutlichsten 

 tritt der Unterschied im Verhalten bei der Elaidinprobe 

 bei Olivenöl und Leinöl hervor. 



Bei der Benützung dieser Probe machte man die 

 Beobachtung, dass einzelne Öle sich beim Zusammen- 

 treffen mit Salpetersäure verschieden und zum Teil sehr 

 auffällig färbten. Dies hat offenbar zu den sog. Crace- 

 Calvert'schen oderChateau'schen Reaktionen, wie sie auch 

 genannt worden sind, geführt. Bei diesen Beaktionen, 

 welche lange Zeit die einzigen gebräuchlichen blieben, 

 verwendete man folgende Beagentien : 



1. Salpetersäure von 3 verschiedenen Konzentrations- 

 graden. 



2. Ein Gemisch von Salpetersäure und Schwefelsäure. 



3. Schwefelsäure von 3 verschiedenen Konzentrations- 

 graden. 



4. Königswasser. 



5. Syrupöse Phosphorsäure. 



6. Natronlauge. 



Die Beobachtungen, welche man beim Schütteln 

 dieser Beagentien mit den verschiedenen Ölen machen 

 kann, sind tabellarisch zusammengestellt worden. Heute 

 werden diese Beaktionen in ihrer Gesamtheit wohl kaum 

 mehr angewendet. Schon im Jahr 1871 sind sie von 



