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imsereni Herrn Prof. Goppelsröder^) auf Grund zahl- 

 reicher sorgfältiger Versuche ganz richtig gewertet wor- 

 den, indem er sagt: „Diese Reaktionen bieten nichts 

 charakteristisches und sind daher für die Butterunter- 

 suchung nicht zu empfehlen," Das gleiche Urteil passt, 

 von wenigen Ausnahmen abgesehen, auch für die übri- 

 gen Fette. 



Von all diesen Reaktionen ist eigentlich nur die- 

 jenige mit Salpetersäure vom spez. Gewicht 1.4 übrig 

 geblieben und mehrfach von verschiedenen Seiten em- 

 pfohlen worden. Diese Säure gibt wirklich, wie Sie sich 

 gleich werden überzeugen können, mit einigen Ölen ganz 

 kennzeichnende Färbungen. Reines Olivenöl färbt sich 

 damit nicht und es ist dies deshalb eine recht gute Vor- 

 prüfung bei Olivenöluntersuchungen. Hier bietet sich 

 auch Gelegenheit ein Beispiel dafür anzugeben, in welch 

 wenig rationeller Weise etwa versucht wird, solche ein- 

 fache Reaktionen zu modifizieren. So hat im Jahr 1878 

 Bieber*) vorgeschlagen, an Stelle der Salpetersäure ein 

 Gemisch von gleichen Gewichtsmengen conc. Schwefelsäure, 

 roter rauchender Salpetersäure und Wasser zu verwenden 

 und einen Teil der völlig erkalteten Mischung mit 5 

 Teilen Ol zu schütteln. 



Ich muss an dieser Stelle auch der in mehrfacher 

 Hinsicht interessanten Reaktion von Behrens^) gedenken. 

 Dieser, ein Apotheker in Orbe, hat im Jahr 1852 die 

 Beobachtung gemacht, dass Sesamöl mit einem Gemisch 

 von gleichen Teilen Salpetersäure und Schwefelsäure ge- 

 schüttelt, eine intensiv grüne, aber rasch vorübergehende 

 Färbung gibt. Diese Beobachtung wurde damals als so 

 wichtig betrachtet (es war eben die erste typische Re- 



') Milch-Zeitung 1871, S. 47. 



8j Zeitschr. f. analyt. Chemie 1S78, S. 2(51. 



3) Mitteikmgeu des Schweiz. Apothekervereius 1852, S. 117. 



