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und schöne Farbenreaktionen bekannt, wie von diesem. 

 Schon seit dem Jahr 1878 haben wir die Reaktion von 

 Baudouin, die im Jahr 1882 von De la Souchère'"^) noch- 

 mals entdeckt wird und bis heute alle Angriffe siegreich 

 überwunden hat. Von der Behrens'schen Reaktion habe 

 ich bereits gesprochen. 



Schüttelt man Sesamöl mit stärkster Salzsäure und 

 etwas Rohrzucker, so tritt bald eine prächtige und be- 

 ständige Rotfärbung auf. Es ist dies eine der schönsten 

 und empfindlichsten Farbenreaktionen. Villavecchia und 

 Fabris^*) haben 1892 gezeigt, dass nur Lävulose und 

 solche Zuckerarten, die mit Salzsäure Lävulose absjDal- 

 ten, die Baudouinsche Reaktion geben und 1893 ist es 

 ihnen gelungen, die Substanz, welche die Ursache der 

 Reaktion ist, zu isolieren. Es ist das sog. rote Ol, eine 

 stickstofffreie Substanz, deren chemischer Charakter im 

 übrigen noch nicht näher aufgeklärt ist. Dieses rote Ol 

 gibt die Reaktion noch in Verdünnungen von 1 : 500,000.-") 

 Gleichzeitig haben Villavecchia und Fabris gefunden, dass 

 man mit Vorteil statt des Zuckers eine verdünnte Fur- 

 furollösung anwenden kann, wobei sie von der Tatsache 

 ausgegangen sind, dass durch Einwirkung von starken 

 Säuren auf Lävulose Furfurol sich am reichlichsten bildet. 

 Wie man sich leicht überzeugen kann, tritt in der Tat 

 die Reaktion mit Furfurol viel rascher ein als mit Zucker. 

 Wenn man sich ein wenig mit dieser absolut sichern 

 Reaktion vertraut gemacht hat, kann man es kaum be- 

 greifen, dass noch im Jahr 1894 die Reaktion in ihrer 

 ursprünglichen Form, mit Zucker ausgeführt, als irrtüm- 

 lich bezeichnet Averden konnte. Tatsächlich aber findet 



•^3) Zeitsehr. f. analyt. Chemie 1882, S. 445. 



24) Zeitsehr. für angew. Chemie, 1892 S. 509 u. 1893, S. 505. 



25) Zeitsehr. f. Unters, der Nahrungs- u. Genussmittel 1899, 

 S. 705. 



