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380 calories. Déduction faite de la chaleur de combustion des fèces et des 

 urines (à l'état sec), il restait 352 calories nettes, soit 70 calories nettes par 

 kilogramme. 



Or, à la 10® semaine, l'enfant dont il est question dans le présent travail 

 pesait de 4.962 à 5.157 grammes, soit donc à peu près autant que celui 

 de Rubner et Heubner. On peut dès lors se servir des données de ces 

 auteurs, non pour établir un bilan exact, mais simplement pour voir 

 à quel ordre de grandeur on a affaire et comment se partagent approximati- 

 vement les calories apportées par la ration entre le travail d'entretien 

 (dépense de chaleur et de travail) et le travail cV accroissement (fixation des 

 réserves de graisse et d'albumine). 



L'enfant consommait à la lO*" semaine 755 grammes de lait apportant 

 460 calories brutes, ce qui fait en valeur nette, en défalquant d'après Rubner 

 5 gr. 4 p. 100, 435 calories nettes. Sur ce total, 70 calories par kilogramme, 

 d'après Rubner et Heubner, soit donc, pour 5 kilogrammes, 350 calories, ont 

 servi à l'entretien, et 85 calories à l'accroissement. 



Sur 100 calories nettes apportées par la ration, 80 auraient donc été 

 employées à l'entretien et 20 à l'accroissement. 



II 



SUR LA DÉPENSE D'ALBUMINE CHEZ L'ADULTE 



On sait que l'école allemande a évalué à 118 grammes environ le 

 minimum d'albumine indispensable à l'ouvrier moyen, et des observations 

 nombreuses ont montré que c'est là, en effet, à peu près la règle du régime 

 européen pour des personnes fournissant un travail mécanique modéré. 

 Pour un poids moyen de 70 kilogrammes, cela fait un apport quotidien de 

 1 gr. 7, ou, déduction faite de la perte par les fèces (10 p. 100 environ), 

 1 gr. 5 d'albumine par kilogramme et par jour. 



Mais Lapicque (1) fait observer très justement qu'on n'a pas le droit de 

 conclure d'une habitude à un besoin. Si l'on trouve, dit-il, cette quantité 

 d'albumine dans la ration des Européens, cela tient sans doute à ce fait que 

 l'aliment naturel végétal qui fait la base de la nourriture en Europe, à savoir 

 le grain de nos céréales, est déjà par lui-même relativement riche en azote, 

 même si l'on écarte tout appoint d'aliment animal. Là où l'aliment prin- 

 cipal est plus pauvre en azote que nos céréales, — comme il arrive pour des 

 populations considérables de l'Afrique ou de l'Extrême-Orient, qui se nour- 

 rissent respectivement de <( durrha » [sorgimm vulgare) et de riz — on voit 



(1) Lapicque et Richet. Article « Aliments », Dictionnaire de Physiologie de Richet, 

 t. I, p. 356. 



