SUR LA NUTRITION DE L'ENFANT ET DE L'ADULTE 187 



l'apport quotidien d'albumine tomber à 1 gramme par kilogramme et par 

 jour (Lapicque). 



Si 1 gramme d'albumine ingéré représente à peu près le minimum 

 indispensable, le surplus doit varier selon Jes pays et les habitudes sociales, 

 et il devient donc intéressant de réunir sur ce point des observations aussi 

 nombreuses qu'il est possible. 



Pflûger, Bohland et Bleibtreu (1) ont trouvé dans l'urine de 99 adultes, 

 choisissant librement leur nourriture, une quantité d'azote correspondant à 

 une dépense quotidienne de 94 gr. 46 d'albumine, ou 1 gr. 46 par kilo- 

 gramme et par jour, et Hamilton C. Bowie (2) signale de même, chez 

 8 jeunes hommes, une dépense de 1 gr. 528 d'albumine par kilogramme et 

 par jour. On retombe donc à peu près sur la moyenne de 1 gr. S, déduite 

 de la règle de Voit et de l'école allemande. 



Je suis arrivé de mon côté à des résultats un peu différents. Je dispose 

 de plusieurs centaines de dosages d'azote total dans l'urine des 24 heures 

 chez des adultes des deux sexes choisissant librement leur nourriture et 

 appartenant à la bourgeoisie aisée ou riche de la région de Lille. Dans ces 

 milieux, oii les hommes ont d'ailleurs une existence très active, l'habitude 

 des gros repas est assez générale, et je m'attendais à constater des consom- 

 mations d'albumine assez considérables. Les résultats qui suivent montrent 

 qu'il n'en est rien. 



Je dois ajouter toutefois que la majorité de ces déterminations a trait à 

 des individus qui étaient venus consulter mes confrères pour des maladies 

 ou des malaises quelconques. Mais j'ai éliminé avec soin de la série tous les 

 cas dans lesquels l'analyse et le diagnostic avaient révélé une situation 

 réellement anormale, et je n'ai conservé finalement, sur environ 225 ana- 

 lyses, que 76 cas. 



Le recueil des urines avait lieu du lever au lever, avant le premier repas, 

 et il était recommandé aux sujets de ne rien changer à leur nourriture et à 

 leur genre de vie habituel. 



Le dosage de l'azote total était fait d'après la méthode de Kjeldahl, telle 

 qu'elle est décrite par Huppert (3). 



Je ne donnerai ici que les résultats extrêmes et les moyennes de ces 

 dosages ; 47 déterminations ont porté sur des hommes et 29 sur des 

 femmes. 



Les poids d'albumine ont été calculés en multipliant les poids d'azote 

 par le facteur 6,23. 



(1) Pflûger et Bohland. Pflûger s Arch., t. XXXVI, p. 165 ; Bleibtreu et Bohland, 

 Ibid., t. XXXVIII, p. 1. 



(2) Cité d'après Koenig. Chem. d. menschl. Nahriings und Genussmittel, 3'= éd., Berlin, 



1889, p. 152. 



(3) Neubauer et Vogel. Analyse des Harns, 9^ éd., par Huppert et Thomas, VViesbaden, 



1890, p. 504. 



