ÉTUDE CHIMIQUE ET PHYSIOLOGIQUE 



DE 



L'ALBUMEN DE LA GRAINE DE CANÉFICIER 



{CASSIA FISTULA L.) 

 par M. Em. BOURQUELOT (1^. 



Dans une série de recherches publiées récemment (2) nous avons établi, 

 M. Hérissey et moi, 1° que les hydrates de carbone qui, avec une petite 

 quantité de matières albuminoïdes et de matières grasses, constituent l'al- 

 bumen de la graine de Caroubier, fournissent à l'hydrolyse, par l'acide sulfu- 

 rique étendu, du mannose et du galactose, et sont, par conséquent, des 

 anhydrides de ces deux sucres; 2° que l'embryon de cette même graine 

 sécrète pendant ]a germination un ferment solubJe spécial, susceptible 

 d'hydrolyser ces hydrates de carbone en donnant naissance aussi à du man- 

 nose et à du galactose. 



L'albumen de la graine de Caroubier est, comme l'on sait, un de ces 

 albumens que l'on a appelés « cornés », à cause de leur consistance et par 

 opposition aux albumens dits « amylacés » (blé) et « huileux » (ricin). 

 Les albumens cornés n'ayant presque pas été étudiés jusqu'ici, et nos recher- 

 ches sur l'un d'entre eux ayant amené la découverte de faits nouveaux, on 

 comprend qu'il nous soit venu à l'esprit d'en étudier d'autres, appartenant 

 à des familles diverses. On pouvait, en effet, espérer arriver par là à quel- 

 ques généralisations intéressantes au point de vue de la composition et de 

 l'utilisation des réserves contenues dans les graines. 



Tout d'abord, nous avons pensé à des graines de plantes voisines du 

 Caroubier ; et c'est à l'étude de l'albumen d'une de ces graines, la graine du 

 Canéficier, qu'est consacré le travail exposé ci-après. 



(1) Les expériences relatées dans ce travail ont été faites avec le concours de 

 M. Hérissey. 



(2) Ces recherches ont été publiées in extenso dans le Journal de pharmacie et de 

 chimie [6], t. X, pp. 153, 206, 249 et 433 ; elles ont été résumées dans les Comptes rendus 

 de V Académie des Sciences, 24 juillet, 7 août, 14 août et 16 octobre 1899. 



