ALBUMEN DE LA GRAINE DE CANÉFICIER 



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I. — Description et composition de la graine du Canéficier. 



Le Canéficier, dont le fruit constitue la Casse des pharmaciens, est, 

 comme le Caroubier, un arbre de la tribu des Césalpinîées (famille des Légu- 

 mineuses). Aussi sa graine, connue également sous le nom de graine de 

 Casse, otfre-t-elle beaucoup de ressemblance avec celle du Caroubier. 



Description de la graine. — Elle est ovoïde ou elliptique, comprimée, de 

 couleur brun clair, et présente sur sa face inférieure une ligne longitudinale 

 plus foncée qui est le raphé. Elle se compose, comme la graine du Carou- 

 bier, d'un embryon jaunâtre, à cotylédons aplatis, un peu contournés, recou- 

 vert sur chaque face d'une masse arrondie d'albumen corné, le tout ren- 

 fermé dans un épisperme très résistant. 



Cet épisperme est caractérisé extérieurement par une assise de cellules 

 en palissades recouverte d'une cuticule épaisse. Lorsqu^on fait tremper la 

 graine dans l'eau, la cuticule et l'assise palissadiquc se gonflent en même 

 temps et beaucoup plus que les tissus sous-jacents ; il se forme ainsi une 

 sorte de sac plissé transversalement, qui ne tient plus guère à la graine que 

 par le raphé et que l'on peut, par conséquent, facilement isoler. 



Le reste de la graine se gonfle aussi, surtout l'albumen. Toutefois, ce 

 gonflement se fait très irrégulièrement, l'épisperme empêchant, lorsqu'il est 

 entier, l'eau de pénétrer. Si on entame chaque graine, légèrement, avec un 

 canif, le gonflement se fait pour toutes en deux jours et l'on peut alors 

 séparer l'albumen sans difficultés. 



Quantité d'albumen contenue dans la graine de Casse. — Trois kilo- 

 grammes de Casse ont donné 390 grammes de graines. Pour déterminer la 

 quantité d'albumen qu'elles contenaient, on a fait deux essais portant l'un 

 et l'autre sur 20 grammes de graines. Les graines étaient plongées dans 

 l'eau jusqu'à gonflement suffisant; l'albumen était séparé et séché à l'étuve 

 à 100 degrés jusqu'à poids constant. 



Essai n° 1. — Poids des graines, 20 grammes ; albumen sec, 9 gr. 90 ; 

 Essai n° 2. — — 20 — — 9 gr. 65. 



On voit, d'après ces résultats, que la graine de Casse, telle qu'on la retire 

 du fruit, renferme, en moyenne, 48,87 p. 100 d'albumen, c'est-à-dire envi- 

 ron moitié de son poids. 



Matières albuminoïdes et azotées contenues dans l'albumen. — Les albu- 

 mens cornés ne renferment pas seulement des hydrates de carbone, mais 

 aussi de petites quantités de matières protéiques et de matières grasses. 

 Effront a trouvé 8,49 p. 100 de matières protéiques dans l'albumen de ]a 

 graine du Caroubier. En général, le dosage des matières protéiques conte- 

 nues dans une graine se fait indirectement. On dose la quantité d'azote 





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