ALBUMEN DE LA GRAINE DE CÂNÉFIGIER 391 



réducteur pour 100 grammes d'albumen ou pour 8 gr. 6 de résidu. De 

 sorte que les deux traitements successifs ont fourni pour 100 grammes 

 d'albumen 77 gr. 7 de sucre réducteur. 



3° Nature et dosage des sucres produits par V hydrolyse. — Quelques 

 essais préliminaires ayant montré que les liqueurs sucrées obtenues dans 

 les opérations précédentes devaient renfermer du mannose et du galactose, 

 on a hydrolyse, par 2000 centimètres cubes d'acide sulfurique dilué à 3 p. 1 00 

 et à l'autoclave à 110 degrés, comme il a été dit plus haut, Talbumen de 

 400 grammes de graines (soit 200 grammes environ), quantité suffisante 

 pour subvenir aux besoins des analyses. Le liquide obtenu dans cette 

 hydrolyse fut filtré, puis neutralisé par le carbonate de chaux, porté à l'ébul- 

 lition pour décomposer le bicarbonate de chaux et filtré de nouveau. Il ren- 

 fermait 64 gr. 1 de sucre réducteur par litre (exprimé en dextrose). 



A. Dosage et caractérisation du mannose. — A 200 centimètres cubes de 

 ce liquide, on ajoute un mélange ainsi composé : 



Phényihydrazine 15 centimètres cubes. 



Acide acétique cristallisable. ... 15 — 



Eau distillée, Q. S. pour faire. . . 75 — 



Il se fait un précipité d'hydrazone qui se dépose peu à peu. Au bout de 

 dix-huit heures on l'essore à la trompe et lave successivement avec 75 cen- 

 timètres cubes d'eau distillée glacée, 75 centimètres cubes d'alcool à 

 95 degrés et 50 centimètres cubes d'éther. Après quoi on le fait sécher à 

 l'étuve à 100 degrés. Poids de l'hydrazone desséchée : 10 gr. 19, poids qui, 

 en raison de la solubilité de l'hydrazone dans l'eau, doit être augmenté 

 ici (1), de gr. 17 environ, ce qui fait 10 gr. 36, correspondant à 6 gr. 91 

 de mannose. 



Afin de nous assurer que nous avions bien affaire à l'hydrazone du man- 

 nose, nous avons traité cette hydrazone par l'aldéhyde benzoïque, en sui- 

 vant les indications que nous avons données à propos de l'albumen de la 

 graine de Caroubier. Nous avons obtenu ainsi un sucre cristallisé présen- 

 tant toutes les propriétés du mannose. En particulier, la détermination du 

 pouvoir rotatoire. eff"ectuée sur le produit non recristallisé, a donné les 

 résultats suivants : 



^=.0,605; u = 15"02; / = 2; temp. = 16 degrés. 

 Rotation au bout de 8 minutes . . a == — 32 minutes. 



— — de 7 heures ... -|- 1°4 minutes ou l^GGB 



Au bout de sept heures, la rotation ne change plus. Le pouvoir rotatoire 

 définitif était, par conséquent, a D = 4- 13°23. 

 Il n'y a donc pas de doute à avoir sur ce point 



(1) Em. Bourquelot et H. Hérissey. Sur le dosage du mannose mélangé à d'autres 

 sucres. Comptes rendus^ séance du 7 août 1899. 



