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B. Dosage et caractérisation du galactose. — 200 centimètres cubes de 

 liquide sucré sont évaporés à 50 centimètres cubes ; on ajoute 150 centi- 

 mètres cubes d'alcool à 95 degrés, de façon à précipiter le sulfate de chaux 

 restant en solution et aussi ce qui n'a pas été saccharifié. On laisse déposer, 

 on décante et on évapore le liquide en consistance d'extrait. On traite cet 

 extrait par 154 centimètres cubes d'acide azotique de densité 1,15, et on 

 chauffe au bain-marie jusqu'à réduction au tiers. Pendant le refroidisse- 

 ment, il se fait un précipité d'acide mucique. On laisse reposer pendant 

 vingt-quatre heures et on jette sur un double filtre. On lave et on sèche à 



l'étuve. 



Poids de l'acide mucique : 2 gr. 25, 



100 X 2 25 

 ce qui correspond à _„ ' = 3 grammes de galactose; 75 grammes 



d'acide mucique correspondant, d'après Tollens, à 100 grammes de galac- 

 tose. 



Pour rechercher si l'acide mucique obtenu dans ces conditions avait 

 bien pour origine du galactose provenant de l'hydrolyse, il a été procédé 

 comme il uit : 



Mille aeux cents centimètres cubes de liquide sucré, contenant, d'après 

 l'analyse, 76 gr. 9 de sucre réducteur, ont été évaporés jusqu'à 230 centi- 

 mètres cubes environ (76,9 X 3). On a précipité par 3 volumes d'alcool 

 à 95 degrés. Après dépôt, on a décanté et évaporé de nouveau à 115 grammes. 

 On a traité le résidu par 450 centimètres cubes d'alcool absolu bouillant 

 (ébullition au réfrigérant à reflux). On a laissé refroidir, décanté et ajouté 

 au liquide 40 p. 100 d'éther en volume. Il s'est fait un précipité sirupeux, 

 qui, après séparation du liquide éthéro-alcoolique surnageant, a été traité à 

 l'ébullition par de l'alcool à 82 degrés. On a laissé déposer, décanté dans un 

 flacon de capacité convenable et amorcé avec quelques parcelles de galac- 

 tose cristallisée. Une cristallisation relativement abondante s'est produite 

 peu à peu sur le fond et les parois du vase. La détermination du pouvoir 

 rotatoire des cristaux rassemblés, lavés à l'alcool et séchés, a donné les 

 résultats suivants : 



p = 0,3028 ; V = 15^02 ; / = 2 ; temp. = 16 degrés. 



Après 4 minutes environ a ^ -\- 5°32 minutes. 



(j heures 1/2 a = H- 3°12 minutes ou 3°20. 



La rotation étant restée ensuite stationnaire, on a comme pouvoir rota- 



, 3,20 X 1S,02 

 toire de ces cristaux : « D = -f" 2 V 3028 ^^ 'S", 36. 



Ces cristaux étaient donc bien des cristaux de galactose, la formule de 

 Meissl donnant comme pouvoir rotatoire de ce sucre dans les conditions 

 de cette détermination : a D = -[- 80°, 69. 



