ALBUMEN DE LA GRAINE DE CANÉFICIER 393 



III. — Hydrolyse de l'albumen de la graine de Casse 

 par les ferments solubles. 



J'ai essayé de faire germer des graines de Casse ; mais mes essais n'ont 

 pas abouti. Sans doute, les fruits de Casse qui m'avaient été fournis par le 

 commerce étaient trop anciens et les graines avaient perdu leur faculté 

 germinative. Mais comme, en définitive, les graines du Caroubier sont tout 

 à fait semblables à celles du Canéfîcier, j'ai pensé qu'on pourrait se servir 

 des premières. 



On a donc fait germer des graines de Caroubier, et quand la radicule eut 

 atteint de 3 à 4 centimètres, on a séparé les jeunes plantules qu'on a fait 

 sécher à l'étuve à 30-35 degrés et pulvérisées. D'autre part, on a traité de 

 l'albumen de graines de Casse, préalablement moulu et desséché, par de 

 l'eau bouillante, en employant 100 centimètres cubes d'eau pour 4 grammes 

 d'albumen. On a obtenu ainsi une sorte d'empois dans lequel, après refroi- 

 dissement suffisant, on a incorporé, à l'aide d'une baguette de verre, 

 2 grammes de poudre de plantule de Caroubier. On a ajouté 20 à 30 gouttes de 

 chloroforme et exposé le mélange à l'étuve à la température de 30-35 degrés. 

 Le mélange s'est fluidifié complètement en moins de vingt-quatre heures. 

 Au bout de huit jours, on a jeté sur un filtre. Le liquide qui filtrait encore 

 assez lentement était limpide; il réduisait la liqueur cupro-potassique, et 

 des essais particuliers ont montré qu'il présentait une composition ana- 

 logue à celle du liquide obtenu dans les mêmes conditions avec l'albumen 

 de graine de Caroubier. C'est ainsi que des essais à la phénylhydrazine ont 

 révélé dans ce liquide la présence du mannose; c'est ainsi, enfin, qu'un 

 traitement par l'acide nitrique (densité 1,15), traitement effectué comme il 

 est dit plus haut, a donné de l'acide mucique, ce qui montrait qu'il renfer- 

 mait du galactose. 



CONCLUSIONS. 



En résumé : 



1° Les hydrates de carbone contenus dans l'albumen de la graine de 

 Canéficier sont composés, pour une grande partie, d'anhydrides du man- 

 nose et du galactose, puisque l'on obtient ces deux sucres en quantité 

 notable lorsqu'on hydrolyse cet albumen par l'acide sulfurique étendu 

 à 3 p. 100. 



2° Sur 100 parties de matières réductrices obtenues dans cette hydro- 

 lyse (exprimées en dextrose), nous avons trouvé 53 parties 9 de mannose 

 et 23 parties 4 de galactose. Il reste donc 22 parties 5 de matières réduc- 

 trices, constituées peut-être par d'autres sucres, du dextrose, par exemple, 

 et peut-être aussi par des matières réductrices non sucrées. On voit que le 



