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rapport du galactose au mannose est sensiblement 3/7. Dans les mômes 

 conditions d'opération, on a trouvé avec Talbumen de la graine de Carou- 

 bier le rapport approché 1/4. Les anhydrides sont donc, dans les deux 

 albumens, dans des proportions différentes. 



3° Mais l'utilisation des hydrates de carbone de l'albumen au moment 

 de la germination se fait par le même processus dans les deux graines, 

 puisque les mêmes ferments opèrent successivement la liquéfaction et la 

 saccharification de cet albumen en donnant, dans les deux cas, naissance 

 aux mêmes produits sucrés : mannose et galactose. 



