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Transformons tous ces résultats en tartrate hydraté et rapportons -les 

 à 100 grammes ; nous aurons ; 



Tartrate non attaqué 29,09 p. 100 



— transformé en sels solubles .... 39,06 ) 



— transformé en carbonate de chaux. 31,75) ' 



Acide acétique produit 14,51 ■ 



— succinique 9,40 



D'autre part, si nous voulons rapporter les produits de la fermentation 

 au tartrate décomposé, nous voyons que les 70,81 pour 100 du tartrate con- 

 sommé ont donné : 



Tartrate transformé en sels solubles 55,96 p. 100 



— — en carbonate 44,84 — 



Acide acétique 20,48 — 



— succinique 13,16 — 



III 



Ces détails étant donnés une fois pour toutes, j'arrive maintenant à 

 l'exposé de mes expériences. Celles-ci peuvent se diviser en quatre séries : 



I. Fermentation du tartrate de chaux en présence de sels ammonia- 

 caux. 



IL Influence de la durée de la fermentation; 



III. Influence de la nature de l'azote alimentaire; 



IV. Fermentation en milieu peptoné. 



I. — Fermentation du tartrate de chaux en présence de sels 



ammoniacaux. 



Dans mes premiers essais, j'avais fait usage, comme milieu nutritif, de 

 la solution de Pasteur dont voici la composition. 



Phosphate d'ammoniaque 0^40 



Sulfate de magnésie 40 



A. ^ Sulfate d'ammoniaque 20 



Phosphate de potasse 20 



Eau distillée 1 litre. 



Nous la désignerons par la lettre A. Mais quand il s'est agi de doser les 

 produits de la fermentation, je l'ai remplacée par les solutions suivantes de 

 sulfate et de phosphate d'ammoniaque. 



